周村煮锅

感受阳光

            周村煮锅
               周村侯新
作为鲁商发源地，周村在几百年的历史演变中，各种文化在此交汇融合，并逐渐形成自己的一种文化氛围，美食文化也是如此。就周村美食而言，煮锅应该是众多周村美食中最具特色的一个。
  所谓煮锅，就是在圆桌中间放一口硕大的砂锅，桌边有数十个小孔，可放置搪瓷碗，碗下有热水循环流动，始终保持适当的温度。砂锅内，放入老汤，然后放入大丸子，小丸子，肥肠，豆腐叶，慢火煨炖，需两小时也上，味道绝佳。桌上有香菜末，青蒜末，胡椒，盐等佐料。客户根据各自口味适当添加。
  一般的煮锅店里，都配有小菜，水煮花生，臭豆腐，香肠等等 ，几个知己围坐桌边，外边冰天雪地，屋里热气腾腾温暖如春，美酒一壶，几个小菜，合着醇香的煮锅，怎是一个美字形容。价格不贵，丰俭由己，而且颇具特色，所以在周村煮锅一直备受推崇。如是外乡，请君品尝的必定是周村煮锅。
  煮锅看似简单，其实极具考究，最主要的是煮锅里面的大丸子，我们老家叫徽州丸子，具体的由来已经无从考证。精肉切成半寸左右的细丝，加花椒水，五香粉，姜汁，盐，葱，腌制，然后放入发好的上等海米，木耳，加鸡蛋清，搅匀，放入水淀粉，在用白面裹匀。油温适当，下锅，捞出，晾干，然后再蘸水淀粉，用面裹匀，再下锅，如此反复几遍，等外皮厚实，这样才能久煮不烂。
    小丸子现在大多是白汤丸子或是大丸子的浓缩版。老汤讲究汤浓味美，一般多用猪骨或排骨，花椒大料肉桂等十多种调料，慢火熬制，需十个小时，后捞出猪骨调料，放入大锅中，让后放适当清水，放入煮锅的主料。煮锅的汤醇香味美而且免费添加，所以每位食客都会多喝几碗。
  周村煮锅的由来，基本上都有定论，其实我更愿意相信民间说法，周村明末清初，贸易兴荣，商铺林立，赶脚的做苦力的民工也多，每每数九寒天，只能在寒冷的屋檐下啃几口冰冷的干粮充饥 。后有好心的老板，熬制肉汤，放在商铺门前，劳工们把干粮放入碗中，浇上肉汤，虽不是珍馐美味，但暖胃暖心。
     也许这一点，更能体现出鲁商的精神，仁爱者才能立人立业，仁爱者才是利益长久的基石，才是事业繁荣昌盛的根本。

淄水金山黄丰年

周村煮锅别有风味，都周村后品尝这一美味。

高山流云

我去周村时，一定光顾那火锅。

小吕飞刀

品千年烧饼尝百年煮锅，煮锅，与周村烧饼一样成为周村的特色名小吃。

感受阳光

小吕飞刀 发表于 2015-12-29 15:30
品千年烧饼尝百年煮锅，煮锅，与周村烧饼一样成为周村的特色名小吃。

是啊，周村儒商发源地。

感受阳光

高山流云 发表于 2015-12-29 11:17
我去周村时，一定光顾那火锅。

来时告诉我，品尝正宗。

感受阳光

淄水金山黄丰年 发表于 2015-12-29 05:04
周村煮锅别有风味，都周村后品尝这一美味。

欢迎来周村。