焖出来的浓香

月移花影

                      焖出来的浓香

                                       （博山）邵伟

        焖的释义为：把锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。这里介绍的三款家常焖菜，是在节约时间的前提下，我用高压锅制作的。

       秋天是盛产栗子、芋头、莲藕的季节，这三道菜在我家的饭桌上，一般是采用焖的制作方式。

       先说我家的焖栗子鸡。周末时间宽裕，早起去菜市场选择一只三斤多重的山鸡回来，剁成小块，冷水下锅焯出血水。炒锅内放油，油温七八十度的时候，将鸡块下锅炸至四成熟。把油倒出时锅底留少许，再将葱、姜、八角、花椒、肉桂、香叶等大料放进鸡块中一起翻炒，依次加入：老抽、生抽酱油；冰糖、甜面酱，水、盐，等鸡块上色，停火。买来的糖炒栗子剥好（也可用生栗子）与鸡块一起放进高压锅，加足水，调好味，二十五分钟后上桌，观色红润，品味酥烂，闻之浓醇。

        排骨焖芋头也是这个季节我家常吃的一道菜。这道菜的做法极其简单：大点的芋头六七个去皮，切大块，猪肋骨六根剁成小段，焯水后，和芋头一起放进高压锅，加水刚能漫过食材就可。这道菜，我家不喜欢大料味道，一般只加少许肉桂和姜片。调好盐口，半小时后肉的浓香与芋头的绵厚一起涌进鼻翼，满室温暖的气息。

        莲藕我喜欢放花生等一起焖，起到食补的效果。藕去皮，竖着切块，花生一小把（最好用开水泡一下，去掉红色的皮），猪大骨一块，小粒薏米一大把。猪大骨焯水后，与藕、花生、薏米一起放进高压锅内，只加姜片和盐就可。半小时后与混合了味极鲜和米醋的蒜泥一起上桌，猪大骨上的肉拆下放进蒜泥料碗，自有一番别样的口感。

       这几种焖菜也很适合老年人食用，所以，每当开锅的第一碗，我们一定是给父母送去的，让这浓香融合亲情的滋味，更绵长更隽永！

玉座珠帘

花影的焖技厨艺可是高超极了，虽然喜欢清淡，但是看着这个还是想吃，这才是真正的美食！

玉座珠帘

清新浓郁，美味可口，营养丰富，这才是真正享受生活！

月移花影

玉座珠帘 发表于 2015-10-27 16:06
花影的焖技厨艺可是高超极了，虽然喜欢清淡，但是看着这个还是想吃，这才是真正的美食！

吃饱了才有劲减肥~~

林中一叶

又跟花影姐姐学了几招

玉座珠帘

花影焖出是富豪，俺煮出是乞丐！

月移花影

玉座珠帘 发表于 2015-10-27 16:10
清新浓郁，美味可口，营养丰富，这才是真正享受生活！

这个不宜多吃，一周做一道，不然真能胖得走不动了~~

月移花影

林中一叶 发表于 2015-10-27 16:10
又跟花影姐姐学了几招

我做的都是简单的，你做的盒子、饼子、包子、小豆腐等，我一样也不会

月移花影

玉座珠帘 发表于 2015-10-27 16:12
花影焖出是富豪，俺煮出是乞丐！

姐姐做的食物，我一样也不会做，那个渣豆腐就是夏天的时候在山里的饭店里点一个吃，自己家从来没做过，看着你写的，真眼馋~~~

玉座珠帘

月移花影 发表于 2015-10-27 16:16
姐姐做的食物，我一样也不会做，那个渣豆腐就是夏天的时候在山里的饭店里点一个吃，自己家从来没做过，看 ...

这些都是老年纪的人才会做呢，你这么年轻怎么做这些！其实我也是很多在老家跟着她们学的，感觉一些传统吃法不错，特别适合我