美好寓意豆腐箱

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  博山 昃宏伟

    在淄博有座古老的小城，家家户户会做色香味俱佳的菜肴，这座城就是博山，而说起博山菜，有道菜不能不提，它就是令我萦绕心头，回味悠长的豆腐箱。

    传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口，豆腐箱是博山人年夜饭桌上必做的一道菜，不仅因为它色香味俱全，荤素搭配合理，还因为 “豆腐”谐音“都福”，豆腐箱馅子有山珍海味代表福禄寿喜，财康和顺，大年夜吃豆腐箱是打开福盖吃福子，吃完后大家新年 就“都有福”啦，要的就是这美好的寓意。

    婆家的博山菜做得非常地道，为了准备年夜饭，从小年就开始采购各种食材。其中必须要买一块方方正正的豆腐，是用来做豆腐箱的。回婆家过年，我看明白了怎么做豆腐箱：先将豆腐切成六分宽，二寸长的长方块，放到油锅里炸至金黄，然后把炸好的豆腐块一面切开一块皮，一侧是不能切断的，这样才像箱盖。切好豆腐块后，婆婆递给我一个用细铁丝做成的小方框，一头还有握把。我纳闷地看着婆婆不知该怎么操作，婆婆给我示范：把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动，豆腐芯完整的掏出来了，还真像一个小箱子。我饶有兴致地坐在桌前，用那小工具把豆腐挖成一个个小空箱子，婆婆又去准备馅料了。

         馅子有山珍海味好几种，我们做的是猪肉馅的，提前把香菇、海米、木耳用温水泡好，用葱、姜炝锅，把肉馅煸炒熟后，加香菇、海米、木耳、盐拌匀就好。我用小勺把炒好的馅料填满掏空的豆腐箱，盖上盖子，排成塔形放入大平盘，收到阴凉处待用。

        盼到吃年夜饭，把提前做好的酥锅、酱肉、熏鱼和炒咸菜丝等凉菜盛8寸平盘，一道道端上桌，一家人围着餐桌有说有笑地吃着，终于吃上了地道的博山菜，真是解馋。趁我们大家喝酒说话的时候，婆婆去厨房准备热菜，先把填好肉馅的豆腐箱上锅蒸，让豆腐和肉馅亲密接触，蒸锅不停，另起炒锅用蒜炝锅，加西红柿片、黄瓜片、木耳制汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在蒸好的豆腐箱上，大功告成。  

      豆腐箱上桌啦，汤汁让豆腐箱闪着金黄色晶莹的光，绿绿的黄瓜片，红红的西红柿和黑黑的木耳让这道菜色泽丰富，浓郁鲜香。馋得我用筷子夹了一个豆腐箱正要往嘴里送，小姑子笑着提醒我：嫂子，你得打开箱盖，浇上一勺汤才好吃呢。我只好先把它先放回小碗，打开豆腐箱的薄薄的盖子，里面的肉馅香气四溢，用汤勺舀上一勺浓汤浇在箱内，终于咬了一口，鲜香软糯，酸甜适口，油炸过的豆腐遇见肉馅，豆腐吸足了肉馅的鲜香，皮韧馅嫩，肉馅中有香菇和海米增添鲜味，香而不腻，豆腐箱内浸满咸香略带酸口的浓汁，口感细腻，浓香满口，回味无穷。

         每人都吃了一个“都福”箱，全家一起品尝婆婆的手艺，其香其美，我已无法用语言和文字表达，它从色香味意全方位让我们得到了享受与快感，豆腐箱已不仅仅是餐桌上的一道佳肴，更是母亲对家人来年的祝福。缕缕亲情在这股浓香相中溢出，每当在不经意间想起它，便会想起那团圆的春节和亲人……。

      单位：淄博市国土资源局博山分局昃宏伟

       地址： 博山中心路西首           邮编  255200

小小的绿叶

小小豆腐箱，美名扬四方。

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谢谢绿叶老师赏评，祝您事事龙抬头！

小小的绿叶

熟悉的美食，博山的名吃。美食，美文，要赞，因为，我是博山人！