本帖最后由 麦子 于 2015-4-24 17:00 编辑
饺子 临淄 王秀玲
俗话说：好吃不过饺子。我七三年出生，小时候，饺子不是想吃就可以吃到的。逢年过节，全家人围坐一起，包饺子、吃饺子，热热闹闹。其它时候，就开始数算家里人的生日。无论家里谁过生日，都会吃一顿饺子，吃饺子是最隆重的庆祝仪式了。
饺子有荤有素。牛羊猪肉、鱼虾蟹、鸡蛋，大白菜、土豆、茄子各样菜均可入馅。七十年代的生活清清淡淡，做菜几乎都是缺油少肉用水炖。即便是荤馅饺子，也见不到多少油花。我至今不能忘记的是我第一次吃的牛肉水饺。那一年我五岁，姑姑家，午饭是牛肉水饺，薄薄的皮，裹着圆的肉团儿，咬一口，有汤汁儿流出来，油花闪着细小的亮光。油而不腻，只咬一口，就满口生香。那是我第一次吃牛肉水饺，也是第一次吃没有调混任何蔬菜的纯肉馅饺子。在清汤寡水的年月里，它成了我最华美的记忆。后来，我没有再吃过那么好吃的饺子。
南方人也吃饺子，只是不普遍，也不常吃。我的一位同学，家在武汉。她家包一顿饺子，往往要全家齐上阵，一大早就开始忙活，调馅和面还勉强驾驭得了，最犯难的是擀皮。没有擀面杖，用酒瓶子代替。三人擀面皮，供一人包，刚刚合适。一家人忙活半天，中午吃到的水饺开膛破肚的大概能占到半数。“南人饭米，北人饭面”，是有道理的。
江南一带比较有名的，大概要数四川的钟水饺和江西安徽的米饺。但与北方又有所不同。钟水饺吃的时候淋上特制的红油，甜中带咸，兼有辛辣。米饺，面皮用米粉制成，晶莹柔滑。钟水饺，味在红油；米饺，味在米粉皮。反而，饺子原本的滋味退而成了陪衬。在江西时，我吃过一次饺子，红辣椒调制的馅，吃过后，嘴唇火辣辣的，我一路刺溜着嘴巴回到宿舍。
北方的饺子，面皮软而薄，馅放得满满的，仿佛要从里面挣脱出来。蒸饺，失于干硬；煎饺，失于油腻；最好吃的，莫过于水饺。饺子下到沸水里，开锅浮上来，肚子鼓鼓的，可以看得见馅的颜色。蘸点儿清的水饺醋，或者什么都不蘸，都好吃。吃水饺，一定要喝水饺汤。汤清爽，既有麦香，又有水饺的香。吃着热乎乎的水饺，喝着热乎乎的汤，汤汤水水的，又舒服，又满足。
今年春天，没来由地迷上了素馅饺子，隔三差五包一回，仿佛有吃不尽的春。菠菜、荠菜、嫩麦蒿、婆婆丁、古扎头、槐花……随便哪一样，择洗干净，切碎，加切碎的木耳和炒得鲜嫩的鸡蛋，调以花椒水、酱油、盐、香油，就是一款令人馋涎的美味饺子。唯有韭菜，性味重，在春天芽之初发，具清香之气，不宜与木耳调混，以免冲淡了其清新之味。
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发表于 2015-4-23 22:55:30
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