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年味

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发表于 2020-1-20 08:12:15 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
年味
周村赵正祥

年,越来越近了,进入腊月就开始准备年货,说起有年味的年货,周村可不少,如今生活好了,过年家家户户都要“过油”(炸菜),煮鸡、煮肉,做酥锅。今天我说说在家自己作猪皮冻。

猪皮冻是最有年味的一道菜肴,白天买好生猪皮,猪健子肉两块,晚上抽空做,是冬天最适合做的菜肴。首先买好猪皮三斤,用清水洗净,用刮脸刀去除皮上的毛,用清水汆水,并加入高度白酒去腥,煮五分钟,捞出冷水降温,将皮里上的油脂去除干净,用温水清洗干净,切成细条。

用热水加盐柔洗干净五遍,用不锈钢锅加清水3.5倍(肉键子也放上),煮沸30分钟同时清除浮未。把肉键子捞出沥干备用,肉皮中加葱姜、花椒、八角、香叶继续煮并不断搅拌以防糊锅。(花椒、八角、香叶装代加入,肉键子撕成丝加入)加入适量的酱油、味极鲜、盐适量,大约共煮1~1.5小时。

用大拇指和二指蘸上点煮皮汤,彻底晾凉后,两指头对接出现拨丝现象,这时的猪皮冻就算是煮好了。不加酱油就是水晶冻,现在的皮冻不用蘸料就很好吃。把煮好的皮冻倒入合适的容器里,放在晾台上经过一个晚上,皮冻成功了。快过年了,一家人动起来,真有年味儿啊!
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楼主热帖
发表于 2020-1-20 09:44:23 | 显示全部楼层
好久不见赵老师的美食文章了。猪皮冻,好酒肴,是一样过年的特色菜。提前给你拜年,祝身体健康,阖家幸福。
 楼主| 发表于 2020-1-20 10:00:00 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
大街北平 发表于 2020-1-20 09:44
好久不见赵老师的美食文章了。猪皮冻,好酒肴,是一样过年的特色菜。提前给你拜年,祝身体健康,阖家幸福。

由于身体不佳,没有动笔。谢谢你的关注!提前给你拜年了!祝愿全家幸福安康!
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