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秋天，两款美食靓餐桌 （博山）邵 伟
一 秋来茄鱼好佐餐 秋天到了，我家开始改变夏天里用蒸过的茄子冷却，拌上蒜泥芝麻酱食用的方式。 农谚说：秋败茄子赛毒药，大概是指这时的茄子比较老，大家在烹饪的时候，喜欢用重口味，对身体不好。基于此，我就为家人做了一道茄鱼菜。做法简单而且入口鲜美。首先选择比较嫩的茄子一到两只，将头尾切掉，切成小四方块，切好后放进一个较大的容器内，用自来水冲洗两遍，冲出来的水呈褐色，这样就去除了一些涩的味道。中刀鱼两条，切成一寸长的条，下油锅炸熟。将锅内的油倒出大半，剩下少许，放入葱花、姜片、花椒、八角、蒜片爆香，再将它们捞出不用，油热放入茄子翻炒，适当加点胡椒粉。等茄子六成熟的时候，将炸好的刀鱼连同用生抽、陈醋、冰糖、水勾兑好的汁倒入锅中，加盖煮三分钟左右就熟了。 出锅时，加香菜、切碎的青、红辣椒、一瓣拍碎的蒜拌匀，香喷喷的米饭摆好，就等大快朵颐了。
二 辣椒、花生油中香 秋天是花生丰收的季节，这几天连续吃带皮煮好的盐水花生，心里美滋滋的。不由地想起小时候父亲最爱吃的那道小菜：辣椒油泡花生。那时候的冬天，父亲常常做一大碗放在饭桌上，成为我家最美味的调味品，就是缺油无肉的炖白菜，混合上了它的香气，都能吃出不一样的美味来。 想起，就行动。周末，马上去市场购买了集辣、鲜、香组合全面的南方干辣椒。回家后先用花生油将辣椒炸酥，再用擀面杖压制成辣椒颗粒。花生选好、炸熟，放凉后用蒜臼子捣成大颗粒备用。用炸过辣椒的油，再放入大蒜片、八角、花椒、姜片炸出香味，捞出不用。等油温降至40度左右时，放进生抽和味极鲜酱油以及少许的水。酱油尽量多一些，因为花生在以后的浸泡过程中会吸收进不少。等温度降至20度左右时，放胡椒粉少许，再把辣椒颗粒和花生颗粒一起放进去搅拌均匀，一道辣椒油泡花生就做好了。 吃的时候，如果有热腾腾的馒头，就直接舀一勺子倒在横向掰开的馒头中间，再放上个油煎荷包蛋、生菜叶子、切成圆形的生西红柿，一个“中式汉堡”就成了。或者是买上一块软乎乎的豆腐，切成小方块，用开水煮过，趁着热度，将辣椒花生连同一撮切碎的香菜末洒在上面，红、白、绿三色实在诱人。
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发表于 2014-9-15 16:26:40
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发表于 2014-9-16 12:24:16
