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舌尖上的美食——冷面

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发表于 2019-5-24 11:45:24 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-5-24 15:44 编辑

舌尖上的美食——冷面
周村 赵正祥

初夏,突然来了热浪,高温达40度,使人感到难以忍受。风扇、空调还没来的急清理,打开冰箱,一阵凉风扑面而来,翻来翻去,找到了去年 买的一把干冷面,使我想起了吃冷面的味道。

那年在不锈钢市场,认识了东北人老金,他妈是朝鲜族人,做一手好的正宗朝鲜冷面,自然老金手艺也不赖。那天中午一高兴,老金说:“赵哥,今中午 我教你 做朝鲜冷面吃。”他知道我爱美食,我说:“好啊!好好的跟你学学这正宗的朝鲜料理。”

朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁,又甜美新鲜。因此,朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面,而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外,北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面,据民间传说,这一天吃了细长的冷面,就会长命百岁,命大福大,故冷面又名“长寿面”。 更值得一提的是,朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良,有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面,不仅清凉更有解暑作用。

冷面,起源于高丽朝时期,已有200多年的历史。朝鲜族冷面,是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国,至今约有150年,是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部,地处中国,俄罗斯和朝鲜三国交界处,邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州,浓郁的人文风情,使延边享誉中外。

这时,老金找出了从 东北老家带来的干 冷面,和一些 配料,并叫他的女儿去超市买来了,菠萝、酱牛肉、白醋、香菜等调料。这种干冷面,是用乔麦面做的 ,象我们这边的粉条。

先用热水煮熟冷面,而后用凉水冲洗、浸泡后沥干水份备用。调冷面汁:加一瓶矿泉水,一大瓶雪碧、 白糖和白醋少许,盐味精少许、酱牛肉冻、菠萝汁搅拌均匀,放冰箱冰冻一小时。

将冷面称入碗中 ,加几片酱牛肉、半个煮鸡蛋、一片菠萝、一片西红柿、黄瓜丝、香菜末、胡椒粉,浇上冰冻的冷面汁。完美的朝鲜冷面,新鲜出炉。

炎热的夏日,吃上一碗,酸中带甜微微有菠萝味,冰凉爽口的朝鲜冷面,真是爽极了!
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楼主热帖
 楼主| 发表于 2019-5-24 12:18:23 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
买酱牛肉时,多要点牛肉冻,调冷面汁时用,省不少事。不用自己煮牛肉了。
发表于 2019-5-24 12:26:25 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
本帖最后由 赵正祥 于 2019-5-24 17:40 编辑

赵老师的鲜冷面,象夏日的轻风,一丝丝清凉,沁人心田。我喜欢自已做凉面,加入麻汁蒜泥酱,黄瓜丝,香椿咸菜末,吃起来超爽。问好赵老师!
发表于 2019-5-24 13:31:49 | 显示全部楼层
天是热的,面是冷的;胃是凉的,心是热的。读美文,赏美食,别有风味。问候赵老师。
 楼主| 发表于 2019-5-24 17:32:31 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
那慕汗 发表于 2019-5-24 12:26
赵老师的鲜冷面,象夏日的轻风,一丝丝清凉,沁人心田。我喜欢自已做凉面,加入麻汁蒜泥酱,黄瓜丝,香椿咸 ...

感谢张主席的关注与雅评鼓励,祝夏日安好!
 楼主| 发表于 2019-5-24 17:35:48 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
淄水金山黄丰年 发表于 2019-5-24 13:31
天是热的,面是冷的;胃是凉的,心是热的。读美文,赏美食,别有风味。问候赵老师。

谢谢黄老师的关注与幽默风趣的雅评,祝夏安!
发表于 2019-5-24 17:55:36 | 显示全部楼层
感谢赵正祥老师,推出一道夏令美食。我们这里叫做凉面。
 楼主| 发表于 2019-5-24 18:11:03 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
高山流云 发表于 2019-5-24 17:55
感谢赵正祥老师,推出一道夏令美食。我们这里叫做凉面。

谢谢郑老师的关注与支持。凉面和冷面做法不同,味道也不一样,凉面咸酸蒜香麻汁味,冷面酸甜辣一丝水果味。有机会请你品尝!祝夏安!
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