最近看过此主题的会员

今日头条

文学云作家报夜淄博
剧本杀花友会我们网

豆腐箱子

[复制链接]
发表于 2019-5-19 07:26:01 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐箱子
周村 赵正祥

博山名菜——豆腐箱以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,竟登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。然而,它的形成却鲜为人知。

相传康熙幼年时期的老师,孙阁老名廷铨,字伯度。博山大街人,明崇祯十三年进士,授大名府魏县令,越年调任永平府推官。由于他学识渊博,谨慎清正,历任兵、户、吏部尚书,因给幼时的康熙做过老师,康熙元年官拜内秘书院大学士。后称“患怔冲之疾”,于康熙三年,告病请归,居家十载,焚香著书。

传说有一年,清圣祖康熙非常思念他的老师,便与随从微服来到博山看望他的老师孙廷铨,小皇帝的驾到使孙家相府上下受宠若惊,阁老急忙召集长子孙宝仍及家厨,在府内燕禧堂商议接驾圣宴,席间就精心了安排一道以家乡豆腐为主料的豆腐箱,里面装有本地精致的山珍美味,小皇帝食后赞不绝口并问及菜名,早有准备的宝仍答道:此菜名曰开箱取宝。老师不但治国有谋,且家教有方,就连菜名寓意如此吉祥,康熙皇帝龙颜大悦,不仅亲书“为帝者师”匾额相赠,还把阁老长子孙宝仍恩授光禄寺掌醢署为署正,成了掌管皇宫膳食酒宴和招待宾客的国家公务人员。

正宗博山豆腐箱子的做法:
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2、把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。

3、烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。

4、原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
572A66DC-236D-4687-A715-44AFE6B8C6B9.jpeg
64B9AB67-CC12-4AAC-A19C-6ED2C13CBD8C.jpeg
7F455834-4899-4AE2-ADCF-E5F955F3550D.jpeg

手机扫一扫,直接访问本页内容
楼主热帖
发表于 2019-5-19 09:18:18 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
豆腐箱子,这个我最喜欢,荤素搭配,营养健康,传统美味,地方小吃。谢谢赵老师美文美食,挺馋人的。问好赵老师!
 楼主| 发表于 2019-5-19 09:45:47 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢张主席的关注与雅评,饮食要荤素搭配,均衡营养,吃出健康,祝张主席周末快乐!
发表于 2019-5-19 15:52:33 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
图文并茂的文章,博山豆腐箱,在淄博属传统地方特色美食,读来,真想先尝为快。赵老师花草虫鱼与美食,样样在行,问好!
 楼主| 发表于 2019-5-19 17:41:42 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
感谢德喜老师的关注与雅评鼓励,一点爱好,并非精通,班门弄斧,见笑了。祝你文祺笔顺!
发表于 2019-5-19 18:51:21 | 显示全部楼层
博山的名吃——豆腐箱子,已传传承周边宴会上的餐桌。
 楼主| 发表于 2019-5-19 18:57:53 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
高山流云 发表于 2019-5-19 18:51
博山的名吃——豆腐箱子,已传传承周边宴会上的餐桌。

感谢郑老师的关注与支持,祝你万事如意!心想事成!
发表于 2019-5-19 19:28:19 | 显示全部楼层
豆腐箱子香,一口香四方,老赵大笔挥,香到石家庄。
 楼主| 发表于 2019-5-19 20:22:39 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
疯子 发表于 2019-5-19 19:28
豆腐箱子香,一口香四方,老赵大笔挥,香到石家庄。

谢谢张老师的关注与雅评,问好,祝晚安!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表