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麻婆豆腐

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发表于 2019-5-13 11:37:11 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-5-13 11:55 编辑

麻婆豆腐
周村 赵正祥
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麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

据说东汉时期,一位王爷请来道士为他炼制长生不老丹。经过七七四十九天昼夜炼制,丹没有炼成,却做出来了豆腐。豆腐有很高的营养价值啊。最喜欢吃的就是麻婆豆腐。他不但味美可口,老少皆宜,还有一个让人深思的传说。古时候有个老婆婆,因为脸上长满了麻子,人们都叫她麻婆。因为麻婆长得丑,人们都不愿意和她亲近。麻婆很寂寞,只有一个在外当兵的孝顺儿子是她最大的安慰。她的儿子爱吃豆腐,每次回来,麻婆都会为儿子做豆腐吃。儿子走后她就琢磨怎样把豆腐做得更好吃。

一天麻婆把切细的肉丝煎黄了,又加了少许沸水,再把切小的豆腐块儿倒入锅中,随后放上辣椒,出盘后又撒上适量的花椒粉和葱花。她尝了尝味道鲜美,便不顾邻居的冷漠,还是将美味的豆腐送给了他们,他们尝后都很喜欢,并觉得自己以前的行为太过分,都主动和麻婆和好了。后来这种豆腐就叫麻婆豆腐了。也是一道历史悠久的名菜啊。其实现在随着社会的发展,麻婆豆腐也是改进了很多,色香味都是不可挑剔啊,味道还是以麻辣为主。

现在很多人都会先将豆腐下水煮,这样可以去除豆腐腥味,豆腐也没有那么容易破损,水煮开加一勺盐,盛出备用。再下来油锅加热,油倒进去烧热,然后加入花椒和红尖椒爆香,把准备好的碎肉,倒入一点料酒搅拌匀,倒入油锅搅拌,往里面加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,再加入姜末炒香,再加一小碗水,把之前准备好的豆腐沥出来,倒进锅中,倒入锅中后将盖子给盖上焖煮六分钟左右。再加入点糖,加入水淀粉,搅拌一下等豆腐和水淀粉完全融合就可以出锅了,再撒上葱花、青椒末、胡椒粉就非常完美了。爱美食的你是不是也想吃上一口啊。
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楼主热帖
发表于 2019-5-13 13:40:26 | 显示全部楼层
只要我点菜,首选多是“麻婆豆腐”。色美麻辣,不愧为四川名菜。赵老师介绍详尽,学习了制作方法,改日练手。
 楼主| 发表于 2019-5-13 15:04:49 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢韩老师的关注与雅评,宣传传统美食,弘扬中华美食文化,享受美好生活。让我们一起努力!加油!
发表于 2019-5-13 18:21:35 | 显示全部楼层
麻婆豆腐我也喜欢,真想吃上一口。问好赵老师。
 楼主| 发表于 2019-5-13 18:40:40 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢张老师关注与支持!有机会我给你露一手!祝快乐安康!
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