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黄闷鸡 微刊发表

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发表于 2019-5-5 07:12:49 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
黄闷鸡
周村 赵正祥

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相传,朱元璋攻下京城后,天天美味佳肴,吃遍山珍海味。朱元璋虽然未建立功名前贫寒交迫,能吃饱已是万幸。曾吃过叫花子要来的“翡翠珍珠白玉汤”的朱元璋,当了皇帝以后就大不同了,各种皇室贵族菜肴,什么熊掌,乳猪,鲍鱼那都是吃的厌烦。每到吃饭都很苦恼,总感觉没啥味道,皇家御厨已经满足不了朱元璋的胃口。

机智的国师刘伯温看出了朱元璋的烦恼,便在民间搜寻美味。一日朱元璋正愁菜无味难以下咽之时,刘伯温端来了一碗鸡肉汤让朱元璋品尝,朱元璋一看是鸡肉,便有些生气,心里想:国师为何献上一碗普通的鸡汤。刘伯温不慌不忙的解释,请皇上品尝后就知道它的美味了。朱元璋不情愿的喝了几口,发现味道果然不错,便称赞国师问道:“这是何物呀,为何如此鲜美”。刘伯温说道:“这是产自浙江仙居的冠黄、羽黄、啄黄,体小肉健、美味可口、营养丰富,型如元宝的元宝鸡。”

朱元璋听后笑道:好一个三黄,故赐名“三黄鸡”。从此三黄鸡便闻名天下,皇宫内的大厨也开始研究烹饪此鸡。民间也形成了众多的三黄鸡独特的烹调技术。至清代、民国时期,老济南的“吉玲园”保留了黄闷鸡的独特做法。此鸡更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,因此流传至今。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
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黄焖鸡的做法:
1.鸡腿洗干净,去鸡皮,切块!加料酒、食用盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟!

2.香菇切块,胡萝卜切块,金针菇撕开!

3.葱,切段!姜,切片!香菜,切碎!干辣椒,去籽!

4.热锅倒油,油温以后,加入白糖,搅至融化!

5.倒入鸡块,翻炒均匀以后,加入葱段,干辣椒,姜片,来大火爆炒!

6.加入香菇块,胡萝卜块,加入少量的热水可以开始焖!

7.出锅前5分钟,加入青辣椒,金针菇,搅拌均匀!

8.出锅前大火收汁!

9.洒上香菜碎,配一碗米饭,开吃!香极了……
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楼主热帖
 楼主| 发表于 2019-5-5 12:16:23 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
“老饕记”鸡菜系列,到此告止,请文友们多提宝贵意见,在以后的写作中,写出更精美的文字,谢谢大家的支持与关注!
发表于 2019-5-5 14:22:16 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
赵老师写得好,看着香。
发表于 2019-5-5 15:11:49 | 显示全部楼层
介绍中华名吃,推崇饮食文化。赵老师一系列老餐记文章一枝独秀,别样风采。
 楼主| 发表于 2019-5-5 15:34:55 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢冷月清辉与韩老师的关注支持,祝二位老师文祺笔顺!
发表于 2019-5-5 20:35:58 | 显示全部楼层

感谢赵老师立夏到来,为大家盛上一道佳肴
 楼主| 发表于 2019-5-5 22:27:02 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢郑老师的关注,祝夏安!
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