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宫保鸡丁 微刊发表

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发表于 2019-5-1 15:28:54 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
宫保鸡丁
周村  赵正祥

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“宫保鸡丁”这道菜实属四川名菜,早在清末就闻名华夏,被众多美食专家称之为“国菜”,对于爱好、喜欢川菜的“吃家”来说,是最熟悉不过的菜肴了。我们周村宾馆、知味斋等比较大的酒店,都能做出正宗的“宫保鸡丁”。
据传说,当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,当时正直都江堰水患,这新官上任“三把火”,急促前往都江堰视察。由于中午饭的时辰已过,随便就在路旁的道上一家小餐馆进餐,不巧那天餐馆的菜已卖光,无菜可食。很多人饥肠辘辘,来不及去别的餐馆,在丁葆桢的指导下,店家厨师就用鸡肉等几种原料,快速炒了个菜。丁葆桢吃着感觉味道鲜美,打心里很是满意,因丁宝桢是当时的官府名人,而又仓促做成并食用“鸡丁”这道菜,从此,就大出其名了。从那以后“宫保鸡丁”得名,人们纷纷仿制食用,在当时各大餐馆采纳经营使用后,更是招揽顾客人人爱吃。传说当时大小餐馆的小贩们,为了进一步扩大销售经营,就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宫保鸡丁”里是纯鸡肉做成的,而不放任何食材的,有进餐者偶尔叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内,混食后,发现其味更佳,故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”,烹饪又增加了黄豆、木耳等食材,使“宫保鸡丁”技巧成熟,其味道鲜美。

喜欢“宫保鸡丁”的文友们,按照这种配料的方法,咱们也可以制作一道美味可口的“国菜”:把食材300克鸡脯肉处理,切成等量不均的小方丁,放入小盆里,放入食用盐适量、玉兔酱油12克,淀粉15克蛋清一个 ,料酒适量进行均匀搅拌腌制入味。再切好干红辣椒适量,并切成长条的段状。用一个碗,放入一点白糖、陈醋适量、再放入玉兔酱油适量、鸡精、味精适量,肉汤约50克、淀粉少许,调成欠汁。

炉灶上锅放入花生油,炒香花椒、再炒葱姜蒜后,添加猪油100克,炒至七成熟,放入切好的干红辣椒,迅速翻炒呈金黄色,然后放入腌制的鸡丁,炒散,再放入少量料酒翻炒2下,然后勾芡,加入适量的盐炒花生米、加入黄瓜丁,香菜再次的翻炒,这样,一道色香味美的“宫保鸡丁”就做成了。

本“宫保鸡丁”文学云独家分享。
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楼主热帖
发表于 2019-5-1 15:42:37 | 显示全部楼层
赵老师这手艺去俄罗斯一定会发财的。
 楼主| 发表于 2019-5-1 16:44:21 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢韩老师的支持!祝劳动节快乐!
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