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周村五香羊肉 微刊发表

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发表于 2019-4-3 08:14:31 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-4-3 08:47 编辑

周村五香羊肉

周村 赵正祥
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周村的五香羊肉,微红的肉色,那是红曲米的做用,加入各种中药调料卤制,不腻不膻,越嚼越香,吃后回味无穷……

说起周村的羊肉,当然是下河老李家的五香羊肉正宗,用纯正的小山羊,宰杀后,清洗干净,抹上红曲米,加上桂皮、花椒、丁香、山花根等香料卤制。告诉你个小秘密,一定不要放入八角哟!俗话说:“猪不椒,羊不料”嘛!就是说:煮猪肉时不能放花椒,煮羊肉时不要放八角(俗称大料)。

然后大火烧开,小火慢炖,最后加盐,浸泡3~4小时。

提醒大家注意有些不良商贩,冒充下河李家羊肉,制作羊肉时,为了降低成本,不用红曲米,而是用工业染料。这种羊肉吃多了危害严重!不但没有营养还易导致癌症的发生。

羊肉营养成分
羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中,含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦。
  羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收。

周村人的早餐习惯,买上两个小米煎饼,三两羊脸子,煎饼卷羊肉,喝着小米粥,香啊!美哉!

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楼主热帖
 楼主| 发表于 2019-4-3 16:10:26 | 显示全部楼层
我也喜欢吃羊脸子(羊头),一是因为比羊身子肉便宜,二是比较有滋味,经济实惠。
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