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周村煮锅 微刊发表

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发表于 2019-4-1 09:40:22 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-4-1 10:20 编辑

周村煮锅
周村 赵正祥
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周村煮锅,也叫卫生锅(因为是分餐食用),周村人习惯叫“煮锅子”,相似于维坊的朝天锅。是淄博风味小吃之一,迄今已有一百多年的历史。煮锅内一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴。店家在桌旁服务,客人可以根据喜好随意点大锅内的菜肴,店主切好了随时放在客人的小锅里。周村煮锅的特点是味道可口,品种多样,经济卫生,遂热遂吃。当寒风刺骨、大雪纷飞之时,邀二、三知己,围坐锅旁,设一壶白酒,边吃边饮,十分惬意。

相传一百多年前,家住南下河的厨师徐方明先生,每日肩挑一只铁炉和简单餐具,带上些熟肉下货,找一避风角落,将顾客挑选的下货称好切碎,放在两块炸豆腐页上,然后在锅内烫煮,任顾客随意舀用,很受欢迎。发展到今天的煮锅,使用的炉灶,高约2市尺,上粗下细,内放一盛热水的平底铁锅,铁锅上放一用来盛汤的砂锅,表层放一圆木桌,并在桌面中间挖一洞,露出砂锅,在桌面周边另设有10个圆孔,其中一孔安放烟囱,一孔供顾客烫酒;其余八个圆孔放置搪瓷小碗,可同时招待八位顾客,一改过去“众人同舀一锅汤”的习惯,“卫生煮锅”也由此而来
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历经多年的演变,周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃,而且变成周村人家须臾不可离的日常佳肴。而今的周村,不仅各式的煮锅店铺林立,而且各种简易的煮锅摊子也到处可见。特别是雨雪寒冷时节。煮锅妙就妙在一个煮字,一班人围坐桌前,一人一小锅,锅置热水中,热水循环流动,直煮得暖意融融,任屋外雨雪纷飞,屋内却热气腾腾,温暖异常。若有好饮之士,再小斟一杯,又会引出无数话题。煮锅原是百姓的菜肴,一份也就在七八元左右,一般的食量,一份足够,饭量稍大一点的,不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此,以煮锅宴客,做东之人花钱不多,却又不失体面,被请之人酒足饭饱,大快朵颐。无怪乎周村煮锅店虽多,却家家座无虚席。我小的时候,常常跟随父亲去南下河吃煮锅,很适合普通老百姓消费。


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煮锅的汤也大有说头,不是单纯熬出来的汤,而是用许多中药和猪骨文火熬制,汤水没有了就舀清水添置,猪骨煮的没有滋味了就换新的骨头再煮。而且煮锅店有个不变的铁规矩,汤无限再续,免费喝!这不仅显示店老板的大方,还是他对食客们的一种答谢方式,没有他们的支持,这馆子怎能如此红火。如果您也想体味一把鲜美滋味,别忘了来周村,这里的煮锅一定让您毕生难忘。

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楼主热帖
发表于 2019-4-1 19:52:26 | 显示全部楼层
这样的文章很接地气,把淄博的地方小吃——周村煮锅介绍的很详细。给赵老点赞!
 楼主| 发表于 2019-4-1 20:17:09 | 显示全部楼层
谢谢韩老师的关注!并留评,问好!祝晚安!
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