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拨丝地瓜

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发表于 2019-3-29 10:42:43 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-3-29 10:46 编辑

拨丝地瓜
周村   赵正祥

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周末了,向朋友们推荐一道人见人爱的“拨丝地瓜”。

地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。不同地区人们对它的称呼也不同,地瓜有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

和血补中:地瓜营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

宽肠通便:地瓜经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘。

增强免疫功能:地瓜含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症。

防癌抗癌:地瓜中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,地瓜还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显

抗衰老、防止动脉硬化:地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

做拨丝地瓜关键在于炸地瓜和熬制糖,炸地瓜:(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。(2)用凉水冲洗一下,控水后,加入少许淀粉拌匀(3)慢火炸至金黄色捞出控油。

做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少:
1、炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦。
2、将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅。
3、各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3:1,油炒法,糖和油的比例为4:14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。初学者建议用水炒法熬糖。
4、要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160——170摄式度,即可投入炸制好的地瓜翻拌均匀。撒上点熟白芝麻即可。

饮食禁忌:一次不宜吃太多,糖尿病人不宜食用。

祝大家周末快乐!
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楼主热帖
 楼主| 发表于 2019-3-29 20:13:08 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
炸地瓜时,不要炸的火候太老了,否则味道不好色泽也差。
发表于 2019-3-29 20:29:45 | 显示全部楼层
拔丝地瓜和糖熘地瓜都是人们的舌尖美食。
 楼主| 发表于 2019-3-29 21:07:24 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢谢郑老师的关注!祝晚安!
发表于 2019-3-30 15:29:36 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
吃地瓜有这么多好处,我也试试
 楼主| 发表于 2019-3-30 17:36:37 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
谢老师,地瓜排在抗癌防癌食物中第一位,适当的吃点地瓜好处多多的。谢谢你的关注!并问好!
发表于 2019-3-31 13:23:22 | 显示全部楼层
做拔丝地瓜要有一定水平,熬糖的火候不易掌握。
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