苦菜花

赵正祥

苦菜花
周村   赵正祥

“苦菜开花遍地黄，春寒料峭已新装。”

朋友们，春分时节踏青游玩放风筝，你捡野菜了吗？苦菜是很不错一种野菜，那咱就说说苦菜：

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

食疗价值：性味寒、苦、平，无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，黄水疮，阴囊湿疹。，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。（引自“养生之道”网）

苦菜的几种吃法

拌苦菜

主料：苦菜300克
调料：大蒜（白皮）10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
　
做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水切段，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示：此菜具有清热，解毒，凉血的功效。

苦菜扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，苦菜200克

调料：大葱10克，姜10克，大蒜5瓣，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油6克，猪油（炼制）20克

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：白糖加水适量溶化成糖水；将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟，用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；再回沸水锅中煮约1分钟捞出；肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮（肉皮不切断）；然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；取出把汤汁倒入另一碗中待用；把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

苦菜酸辣汤
主料：苦菜200克，香菜10克
调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，香油5克

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味具全，生津爽口。


做法：将苦菜洗净，切成段；香菜切成细末；姜切末；炒锅内加水、姜末烧开；再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；下入苦菜，加香油、料酒、味精；用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

  麻酱拌苦菜

　主料：苦菜400克

　辅料：麻酱、红椒、盐、糖、味精

　做法：苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用；将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

其他食法：清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。

　苦菜是一种野生蔬菜，不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。爱健康的人士赶快尝尝吧！
（以上调料根据个人口味，仅供参考！）

赵正祥

春季是吃野菜的好季节，亲们，别浪费了这大好时光！

淄水金山黄丰年

春天吃苦菜可以清心肺，败火去噪，是老百姓心仪的一种春天踏青，田间春游的活动。读了美文更增添了对苦菜吃发的兴趣。

赵正祥

谢谢黄老师的雅评！祝周末快乐！