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东坡肉 微刊发表

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发表于 2019-3-3 10:00:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 赵正祥 于 2019-3-3 14:06 编辑

东坡肉
周村  赵正祥

东坡肉在我们山东叫红烧肉,做法和吃法都差不多。据典故相传,北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏 东坡肉作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。

东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓

苏东坡也是一位老馋鬼, 也是爱做爱吃,现在叫美食达人,曾经写《老饕赋》来表其志:「盖聚物之夭美,以养吾之老饕」,充分展现出一位顶级吃货想吃尽天下美味的雄伟企图。

今重谈这一话题,因为我也爱美食,我以为,人本来就是杂食动物,纯吃素不一定有好处,适量的吃点肉类还是有好处的,现在讲究的是均衡营养。这么好的美食,你不敢吃或没吃过,其不白来地球一回?

在家自己做红烧肉也不难,准备好一块(500克)代皮的公猪五花肉,还有葱姜蒜、大料、桂皮、香叶,盐、味精、料酒、白糖、酱油等。

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块(2公分右),入油锅稍微炸一下,外皮硬了就行,不炸也行,然后用葱段,姜片,蒜,八角爆锅,放肉加入酱油,料酒翻炒,加入少量水,糖、盐、桂皮、香叶烧开后调味、稍微有点甜,改小火慢炖30分钟,大火收汁,出锅前放入适量味精,放青葱末点缀。一盘色香味美的红烧肉OK了!



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楼主热帖
发表于 2019-3-3 11:49:32 | 显示全部楼层
文笔细腻,写得非常详实。一碗东坡肉,勾起很多的回忆,记得在杭州楼外楼吃过,可真正的东坡肉至今没有吃到,拜读学习!
 楼主| 发表于 2019-3-3 13:04:38 文学云(www.wenxueyun.com) | 显示全部楼层
有缘的荒草 发表于 2019-3-3 11:49
文笔细腻,写得非常详实。一碗东坡肉,勾起很多的回忆,记得在杭州楼外楼吃过,可真正的东坡肉至今没有吃到 ...

谢谢胡老师的雅评和关注,祝你幸福安康!
 楼主| 发表于 2019-3-3 15:04:09 | 显示全部楼层
请大家品尝,并提出宝贵意见!
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