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本帖最后由 赵正祥 于 2019-2-20 11:01 编辑
母亲的蝎豆子与青豆
周村 赵正祥
母亲健在的时候,过完正月十五,母亲又准备炒蝎豆子了。先准备白土,将白土粉碎、过筛。检豆子,加上水和适量食盐泡豆子,豆子要泡二十四小时以上,然后凉晒干爽。
二月二,早上起来,将白土加入锅中,先加热消毒,再加入凉晒好的豆子,不停的搅拌以免糊锅,炒完豆子,过筛把白土和豆子分离,然后再炒棋子。棋子,是用黄粘米面,做成的菱形小块,有甜味、五香味的,脆脆很好吃。
这一天,其它习俗也很多,起床前,先念“二月二,龙抬头,龙不抬头我抬头。”起床后还要打着灯笼照房梁,边照边念:“二月二照房梁,蝎子蜈蚣无处藏。”有的地方妇女不动针线,怕伤了龙的眼睛;有的地方停止洗衣服,怕伤了龙皮,等等。
从科学角度看,农历二月初二还是“惊蛰”前后,大地开始解冻,天气逐渐转暖,农民告别农闲,开始下地劳作了。所以,古时把“二月二”又叫做“上二日”。因此,盛行于我国民间的春龙节,在古时又称“春耕节”。据说,这一天如果还没有醒的话,那轰轰隆隆的雷声就要来呼唤它了。
现在条件好了,二月二,不用自己炒豆子了,一过了正月十五,街上,超市里都有炒豆子,而且品种很多,不但有黄豆,还有黑豆、青豆、棋子样样具会。
说起豆子,母亲煮的青豆子也很好吃。每年过春节也是必备的菜,事先将青豆子、花生米、杏仁分别用凉水泡好,杏仁要多泡几天,并去掉皮,用热水煮一下,去掉过浓的杏仁味。花生米也去皮煮一下,然后,锅中(不能用铁锅,用铝锅或不锈钢锅)*加入水、盐、花椒、八角、生姜。烧开后,先加入青豆搅拌均匀断生后,再加入花生仁、杏仁烧开。尝尝咸淡,不要煮太长时间,不然,就不脆了,然后出锅,放到另一个盆里凉透。放置在阴凉处备用。
来了客人,成上一盘,香香脆脆的,微微代点杏仁味,是一道下酒的好菜肴。
现在,想起来就煮点青豆子吃,也想想"娘的味道"。而且孩子们都喜欢吃。 |
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