嗜粥者说

三耕居士

                              

                           嗜粥者说

       张岱在《陶庵梦忆》里说：“人无癖不可与交，以其无深情也；人无疵不可与交，以其无真气也。”世有嗜酒者，嗜茶者，嗜烟者，愚独嗜粥。粥之于我，嘘濡以沫，须臾不能相忘于江湖也。

喜欢喝粥有背景，并非凭空杜撰。上世纪六十年代初，天下大饥，粮食少于盐，野菜树皮草根庄稼杆叶全被吃光，粥比山珍海错还香，还难得。

我的喜欢喝粥，始于髫龄，那喝粥的情景真真切切，如在昨天。

秋后，瓜果蔬菜庄稼都成熟了，肚子还是不能填饱。傍晚，母亲馇了一大铁锅南瓜粘粥，端在院子中间的石桌上，热香四溢。粘粥（zhu）是家乡的土语，即雅语里的粥，常见的是用玉米面儿煮就，谓之馇粘粥。

一家人围在石桌边，用铁勺舀到碗里，嘘溜嘘溜地喝起来。粘粥太热，来不及等它凉下来，只能咝咝的抽到嘴里，故而发出嘘溜嘘溜的声响。大碗端在嘴边，频频圆转，嘘溜声不断，满脸冒汗，须臾即尽一碗。你喝我舀，起坐而不喧。现在忆来竟颇富诗意，叫人想起《醉翁亭记》的“觥筹交错，起坐而喧哗”，想起《春夜宴桃李园序》的“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”。那时候刚刚上学，还不知道子曰诗云，只知以喝饱肚子为务。顷刻告罄，我和弟弟争着用铁勺刮锅底，然后舔光自己的碗。七岁的我已经喝了七碗，意犹未尽，凸着大肚子直叫没吃饱。

自此和粘粥结了不解之缘。长期以粥当饭，人人面露菜色，菜色了童年，菜色了家乡，一直菜色到八十年代。

家乡的粘粥有好多种，最常喝的是棒槌面儿粘粥，有时做蜀黍面儿的，地瓜干面儿的。在粘粥里加上野菜，叫做菜粘粥。随附加的瓜菜不同而名之，如南瓜粘粥，地瓜粘粥，萝卜粘粥等等，皆粗粝之粥。比较细腻的是小米面儿粘粥，自是上品。茶汤则是神品，那酸粘粥就是逸品了。酸粘粥是用煎饼糊子做的。推煎饼的时候，最后刷下来的煎饼糊子比较薄，摊不成煎饼，就用它做了粘粥，加上一杓酸浆，加几茎豆腐，或几条豆芽，几根粉条儿，几粒花生米，酸酸的，其味隽永，齿颊留香到现在。

    粘粥虽香，那时却无暇欣赏，只是喝粥果腹，以度饥馑。其实用它充饥度日古已有之，宋代的范仲淹幼时家贫，曾在醴泉寺傭读，有划粥断齑之苦。寺僧每天只供应范仲淹一碗粥，一块咸菜，范仲淹把一碗粘粥冷得凝成一快，用席篾从中间划断，早晨晚上各吃一块，发愤读书。秦观有“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”之诗，《红楼梦》作者曹雪芹晚年贫困潦倒因有“举家食粥酒长赊”的诗句，金人元好问《示崔雷诗社诸人》诗云：“江山自许供诗笔，糜粥犹能到酒杯。”可叹我就白白地喝了粘粥。

在我国有文字记载的历史中，粥的踪迹伴随始终。《说文解字》有“黄帝初教作糜”之说。古籍云：“黄帝作釜灶而民始粥。”由此推测，大约五六千年前，我们的老祖宗脱离了茹毛饮血的生活。部族能人发明了灶具后，以谷物羼水隔火所制的第一餐即是一锅了不起的堪称“伟大”的黏稠飘香的“粥”。古粥字“鬻”，就是一只热腾腾的三足火瓮，溢出瓮口的煮熟的“米”之两旁，弯弯的萦绕着袅袅上升的水气。

《后汉书·礼仪志》载：“年始七十者，授之以玉杖，哺之以糜粥。”这就是汉代的养老金了吧！中古时期，粥的功能将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”不可言，不可言，可惜未能一睹其帖。苏东坡有《豆粥》诗云，“身心颠倒自不知，更识人间有真味······我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”可见东坡居士喝粥的兴致。南宋著名诗人陆游《剑南诗稿》有《食粥》诗：

世人个个学长年，

不悟长年在目前，

我得宛丘平易法，

只将食粥致神仙。

放翁为此诗写了题解，“张文潜有《食粥说》，谓食粥可以延年，予窃爱之。”文潜名耒，北宋诗人，苏门四学士之一。曾作《粥记·赠邠老》，劝人食粥自养，收于《宛丘集》。文中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养生命，求安乐，亦尤深远难知之事，不过在寝食之间耳。”张耒还写过一首《伏暑日唯食粥一瓯尽屏人事颇逍遥效皮陆体》诗：“烈日炎天鼓火炉，藤床瓦枕闭门居。屏书居士持斋日，壁挂禅僧问法图。邻汲满携泉似乳，新春旋籴米如珠。饱餐饘粥消长夏，况值饥年不敢余。”

足见陆游张耒这等文人贤士彼时即以粥养生，吃粥为乐。世人对粥的认识臻于新的境界。 　　

吃粥能节约米粮，又可疗疾养生，所以古往今来，地无分南北，人不论贫富，国人爱粥者比比皆是。然而，更多的寒士，广大的贫民，长年累月餐餐吃稀粥，有上顿没下顿，实在是一种苦日子。因以明人张方贤有《煮粥》诗：

煮饭何如煮粥强，好同女儿细商量。

一升可作二升用，两日堪为六日粮；

有客只须添水火，无钱不必问羹汤。

莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。

有客只须添水火，说什么节俭淡泊，实在是贫得莫可如何。

     清人郑板桥给其弟的信写喝粥清灵而有神韵，“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”忆童年之舔粥，少时之争粥，弱冠之啜粥，何其相似乃尔！

而今养生蔚成风尚，粥亦极列八珍，穷错海馐，不复果腹之粗粝了。大音希声，如同奢华之后的简朴，如同在行色匆匆的钢铁森林中追寻绿色，富裕之后仍然喝粥，在阅遍珍馐美味后渴求一碗再平常不过的粥，也是人们从生活的绚烂中回归澹泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。

我依旧嗜粥，嗜那村野山家之粘粥，但无须再嘘溜嘘溜争吸了，可以自在自得，慢条斯理地品，惜乎少了“双手捧碗，缩颈而啜”的兴致和香味。

                     

临秋末晚

学生也了写个粥。

林中一叶

拜读老师好文！问好！秋冬，我喜欢喝地瓜粥、南瓜粥。今晚回家就煮一锅。