本帖最后由 玉座珠帘 于 2015-1-27 09:17 编辑
情浓味醇腊八粥 淄川 谭云梅 随着春节的临近，大街小巷年味已经渐浓，各大商场也都八仙过海，推出名目繁多的招数招揽、吸引顾客。腊八节是进入腊月后的重要节日之一，也是春节到来前最有年味的标志性日子。腊八节还未到，已经处处弥漫着节日的气氛。超市门前和小区门外此起彼伏的关于腊八节的叫卖声已经不绝于耳，货摊前都在叫喊着推销腊八醋、腊八蒜。超市里各种杂粮柜前早早的就人头攒动，挑选各种腊八粥食材的人都在精挑细选，既重花样更讲质量。如今生活条件好了，虽然天天跟过节似的，但是这个腊八粥还是别有意义的。精心熬制的不仅是一种粥，是一种日子红火、吉祥如意的象征，更是一种感情的浓缩和凝聚。 过腊八节、喝腊八粥在我们这里也是最传统的习俗之一。据说腊八节从先秦起，是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的。民间也有关于佛教创始人释迦牟尼称为“佛成道日”之说。喝腊八粥在我国已有一千多年的历史，民间流传的那些关于喝腊八粥的故事传说，都为这个腊八节增添不少的神秘色彩。腊八节喝腊八粥、腌制腊八蒜是我们北方人过腊八节必不可少的内容。自己从记事起就喝腊八粥，从小喝惯了腊八粥的我们，只知道喝粥是一种传统。小时候天气比现在冷得多，每年腊八节的时候，早已是冰天雪地不再出门，那时候常常听到“腊七腊八，冻煞叫花！”虽然不很明白，但也知道就是说天冷的，但现在这天气恐怕叫花也不怕了，尤其近两年，盼望下雪的心情即使很迫切也难得见到那皑皑白雪银装素裹的景象。更见不到屋檐上那一根根白玉一般的冻冻凌子了。腊八粥的历史源远流长，喝腊八粥成了生活里不可或缺的美好记忆。记得小时候家里条件没有现在好，但是母亲也总是想尽办法让我们喝上美味的腊八粥，在我们老家喝的腊八粥也多是曾经说的“糗糕”。每年的腊八，母亲总是早早用黍子红豆葩豆大枣等各种食材，用木柴燃起浓浓烈火熬制。听着关于腊八粥的故事，喝着母亲熬制的腊八粥心情大好。尽管那故事不过是民间的一些口头传说，但是喝着粥听着那样的故事也是很迷人很惬意的。粥的主要做法我在“糗糕”里具体说过。和糗糕想比，这个腊八粥选材更加宽泛些。做粥时候，可以选择质量好的薏仁米、黏黍米、红豆、葩豆，也可以根据情况加上花生、栗子、桂圆、莲子、红枣、冰糖等，这就要根据各人口味和具备的食材，带着母亲味道的腊八粥，既是全家团聚一起品尝美食，也是相互交流工作品味生活的机会。浪漫真实，惬意纯朴。特别是农村里喝自家熬制的腊八粥，品尝的是粥饭，沟通的是情感，那种融洽和谐的氛围也正如这饱蘸浓情的腊八粥，把一家人、一族人甚至一村人，融合在一起，甜美温馨，情谊绵长。据说，当年的明太祖朱元璋当了皇帝后也没有忘记再熬制一锅腊八粥，可见，腊八粥的历史渊源和现实意义是多么深长。 浓情醇香腊八粥味美情深，能喝上一碗带着深情厚谊的腊八粥那是一种满足。在腊八节里腌制腊八蒜也是一件乐事，也会让腊八节更加的丰富多彩。自己腌制的腊八蒜不光味道鲜美，就是颜色也是让人欣喜不已。本来纯白洁净的蒜瓣，经过腊八醋大约两周的浸泡就变成了纯洁柔和的翡翠绿，那含蓄深情的绿色，既神秘又深邃，代表了一种纯洁和质朴。腌制腊八蒜，也是有讲究的，首先要选择优质的大蒜和颜色略浅的米醋，还可以根据个人口味加些白糖、冰糖、生姜等，在腊八节这天把剥好的蒜瓣以及其他佐料，装进准备好的无油无水的玻璃瓶，密封后放置在阴凉处，为了颜色早些变化也可以中午放在太阳底下晒一会，晚上再放置凉快出，形成较大的温差，等到年三十全家团聚吃年夜饺子时候，打开瓶盖，浓郁的蒜香和甜甜的醋味，就着翡翠绿色的腊八蒜，蘸着喷香的饺子，给红红火火的团圆年增添更加醇香难忘的味道！ 腊八节在农村还叫“腊八日”，于是人们便取了“拉把儿”的谐音，邻里之间相互赠送腊八粥，也意味着相互关照、相互帮衬的意思。腊八节已在眼前，浓浓的情意、扑鼻的醇香，相信今年的腊八节定会别有味道！
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发表于 2015-1-26 09:08:22
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发表于 2015-1-26 09:55:46
我开始剥蒜了，准备明天腌制呢！