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故乡的食物

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发表于 2017-11-13 17:28:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

故乡的食物

高新区    贾亚军

我的一位在外打工多年的朋友想回老家韩垓开一家饭店,还特意从广东请来的厨师。我问他:“你的广东厨师会做麻沙藕红烧鱼红烧肉还有卷尖水汆丸子吗?”他说:“那都是多少年前的东西了,现在谁还稀罕!我准备做潮汕菜,生猛海鲜,砂锅煲,卤水肉,保证火爆!”我说,你趁早收了你的那心,咱老家人最钟情的还是大锅肘子,软烂软烂的,用筷子一挑,皮是皮肉是肉,筋是筋骨是骨,夹一块放在嘴里,喷香喷香的。胡兆柱最喜欢吃肘子皮,每次吃饭,肘子皮都会给他留着。他说,来点小酒,趁热喝一碗肘子皮,给个皇帝都不换!喝肘子皮,嘿,真是形象又贴切!

我想念老家的大锅肘子还有卷尖水汆丸子好久了!


卷尖很多人都没听说过,我先介绍一下。取蛋黄若干,打碎,平底锅煎成铜钱厚薄饼。肥瘦相间五花剁成肉馅,加葱姜大料,加老抽,调匀。把调好的肉馅均匀涂抹在煎好的鸡蛋饼上,小心翼翼地卷实了,上屉蒸熟。吃的时候,切成二指长小段,码到宽口碗里,浇上一点香油,撒上姜丝,就成了。济宁甏肉干饭里也有卷尖,不过不是用鸡蛋饼,用的是豆腐皮。用豆腐皮做的要趁热吃,凉了就又硬又涩,不好吃了。


做卷尖剩下的蛋清可以做水汆丸子。蛋清、本地产的地瓜淀粉、精肉馅加各色佐料和匀了,团成一个一个龙眼大小的丸子,然后放开水里汆熟。烧开水,加盐、味精、胡椒粉,调成清汤。把丸子放入白瓷碗,浇上一勺清汤,撒上一点芫荽末,是谓水汆丸子。

卷尖和水汆丸子做得少了做不着,做得多了又吃不完,原来都是喜事席上才能吃到。现在,老家饭店里都能做,味道不变,这才是家乡味。

过年回家,老朋友聚聚,一定点上一碗卷尖一碗水汆丸子一碗红烧肉,再来一盘麻沙藕一条红烧鲤鱼,还要一个大锅肘子,别的尽皆随意。喝上二两开河酒厂的正宗粮食酒,然后,暂时丢下现实种种,醺醺地唠唠好多年没有说过的家乡话,想想那些年我们做的那点小破事,放肆地笑一回,最后陪着胡兆柱把肘子皮喝完,再约定下次相聚的时刻。


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