萝卜白菜，各有所爱

城市牛哞

萝卜白菜，各有所爱

高新区        贾亚军

汪曾祺在《果蔬秋浓》一文中有这样一段描写：

“江青一辈子只说过一句正确的话：‘小萝卜去皮，真是煞风景！’我们有时陪他看电影，开座谈会，听她东一句西一句地漫谈。开会都是半夜（她白天睡觉，夜里办公），会后有一点夜宵。有时有凉拌小萝卜。人民大会堂的厨师特别巴结，小萝卜都是削皮的。萝卜去皮，吃起来不香。”

江青是山东潍坊人。潍坊的萝卜很有名，我去过潍坊，那里人有一句名言：“烟台的苹果莱阳的梨，比不上潍坊的萝卜皮。”可见萝卜皮是很好吃的。外地人不懂，吃萝卜要削去皮，实在很可惜。

潍坊的萝卜都是青萝卜，细长，多汁，甘甜，适合生吃。江青说的小萝卜应该是杨花萝卜，红皮，圆形，脆生，气味清香，凉拌最好。其余还有白萝卜，皮薄，没啥味道，只能剁馅包菜包子。济宁玉堂有酱萝卜，用的是本地的水萝卜，个大，皮厚，我最喜欢吃里面的萝卜皮，劲道，越嚼越香。

我喜欢吃萝卜。刚下来的萝卜切丁，加干辣椒皮炒鸡渣，甭提有多过瘾！萝卜丁炖肥肉，鲜而不腻，越吃越想吃。其余如萝卜丝炒粉条、凉拌萝卜丝都是家常菜。晚上不想麻烦，切段萝卜，做个萝卜汤，拌点疙瘩，再磕个鸡蛋，每人喝上两碗睡觉，又舒服又省事。

《本草纲目》说萝卜是“蔬中最有利者”。萝卜性凉或性平，生吃益气、补肺，与五谷同食理中、和胃，是食材，也是药材，俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方。”老婆不吃萝卜，说吃多了好放屁。我说，正因为如此才应该多吃一点。中医讲气，气有清浊，清气上升，浊气下降；屁乃浊气，肠胃不通，浊气郁积，就会损伤肝肺，久而气虚，目赤口燥，五心烦热。吃点萝卜，通通气，痛痛快快地放两个屁，什么都好了。

入冬了，是吃大白菜的时候了。

老婆不会做饭，平时做饭都是我的活。我怕麻烦，吃得最多的还是白菜。白菜好，煎炒烹炸蒸焖炖涮尽皆随意。我在广州喝过一种汤，鲜香无比。很奇怪什么东西如此味美。终于忍不住在煲里捞了一下，一看，嚯，一棵大白菜帮！汪曾祺在他的好几篇文章里说到“白菜熬虾皮”。白菜熬虾皮好吃吗？我想是好吃的。我吃过最好的白菜是爸爸做的海米白菜。白菜帮片成玉兰片大小的薄片，葱姜剁碎，锅里放油，待油温七成，放葱姜，煸炒出味，放白菜，翻炒，放盐，少许酱油，放醋，放水发海米，待出锅，淋少许豉油，就成了。这道菜难做，难在刀工。白菜帮片薄了容易糊锅，厚了又失却了它的脆韧。我做过几次，都不成功。我通常的做法是胡乱切碎了炖猪肉。我觉得白菜和猪肉真是天生的绝配。东北的白菜猪肉炖粉条子是名菜。

白菜又名“菘”，古人谓白菜“凌冬不凋，有松之操”。《齐民要术》里有“种菘法”，又说“菘菜似芜菁，无毛而大”，说的就是白菜。旧年家家户户都要挖菜窖储存白菜。白菜价极便宜，三两块钱就能买一大车。买回来，囫囵垛在地窖里，可以一直吃到来年春天。那个时候，入了冬腌咸菜、囤白菜是大事！

白菜便宜，却无伤其大雅。台北故宫博物院藏的翠玉白菜是无价之宝。齐白石随便一幅白菜图，据说可卖千万。我喜欢白菜，还因为它的不争的性格。白菜又名百搭菜，大概是说白菜本身无甚味道，反而能入百味。白菜猪肉粉条子是一锅，白菜鲜贝也是一锅，什么都没有，熬白菜也是一锅。该张扬时张扬，该内敛时内敛，不卑不亢，是菜中的君子。当年一到冬天，姥姥就在她的煤球炉子上用白菜叶熬羊羔子肉，肉极嫩，菜极香，大荤大素，大开大合，我疑心这是世间最可珍贵的美味！还有一次，赴宴归来，看到刚熬好的白菜豆腐汤，就着新腌的萝卜咸菜，呼噜呼噜喝上一大碗。老婆笑话我：“吃大餐都吃不饱，真是饿死鬼托生的！”我说：“没吃饱。鱼生火肉生痰，还是熬白菜吃着熨帖。”

白菜也能生吃。北方昼夜温差大，白菜多糖，生吃甘甜可口。大鱼大肉吃腻了，切个白菜心，随便放点油盐一拌都很爽口。任房有一阵子生吃白菜帮，说能减肥。我查《本草纲目》，知道白菜性微寒，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能。现代科学又发现，白菜富含钙、铁、锌、硒等微量元素，有抗氧化、延缓衰老之功效。白石老人曾说：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”我说，在我看来，白菜就是“百蔬之王”！

入冬了，该买点白菜储存起来了。

作者联系方式：13864367908

城市牛哞

自从去年弄丢了登录密码，好久不来文学现场了。一气看了十几篇文章，非常好！

淄水金山黄丰年

萝卜，白菜是老百姓的主菜，尤其是冬天。由于营养成分高，价格便宜，所以受到了老百姓的钟爱。

浅语清秋

萝卜白菜是最接地气的菜了！老百姓话语说萝卜白菜保平安呢！

箴言振语

白菜炖豆腐，再烧段葱白，烧干辣椒，捣碎放味达美，蘸着吃。也是极好的。