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传统名吃——黍米红枣切糕

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发表于 2017-9-28 19:35:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 高山流云 于 2017-9-28 19:47 编辑

      传统名吃——黍米红枣切糕
       高青 郑书元
       黍子曾是多年来家乡种植的一种农作物,它是谷物类的一种。成熟的黍子脱去皮就是黍米,人们用黍米加红枣蒸出的黍米红枣切糕,口感香甜柔嫩,调剂着我们农家人的胃口,其美味回味无穷,是传统之名吃之一。
       前些年村里种植黍子,由于它的形状独特,特别是黍子的穗子恰似水稻穗,在田野里显出了它独特的美。黍子的全身皆是宝,黍米能做各种美食,脱去黍粒后的黍穗是制作笤帚的好原料,用黍穗做出的笤帚柔软轻巧,经久耐用,人们日常生活中离不开笤帚。当时,黍子笤帚还有一定的市场。村里有闺女出家,用红丝绳绑的黍子笤帚是娘家配送的嫁妆之一。
       老家曾经种过黍子,因为它生长期短,耐寒又耐旱,适宜在瘠薄地里种植,就是产量不高,这就是人们放弃种植黍子的原因。黍子的种子叫黍,熟透的黍子粒呈淡黄色,脱去外壳的黍米做出来的美食,成为本地独有的老家名吃。
      秋天,黍子成熟了,金黄的黍穗随风摇曳,给收获的季节增添了一份成熟的色彩。人们把黍子的粒子搓下扬净,随之,一年一度的中秋节也就到了,家家户户几乎都做黍米红枣切糕。母亲首先把黍米用温水浸泡,再把浸泡好的黍米连红枣放入锅内,加适量的清水用火加温,水开后用温火慢慢熬,等熬到七成熟,就把黍米连红枣捞到竹篦子上继续加温蒸,等闻到黍米的香味,黍米红枣糕就做好了。最后,从锅里端出来冷却,吃的时候用刀切成一块一块的,边吃边切,这就是黍米红枣切糕。
      黄里透红的黍米红枣糕,吃到嘴里让人感觉不像一般的稻米糕,更不像年糕,让人感觉是粘粘的,甜甜的,吃到了嘴里不用咀嚼就顺着喉咙进去了。要是在放上一点鸡蛋西红柿汤,那味道将是更美了。这在当时,对于饱受贫穷饥饿的人们来说,吃一顿黍米红枣切糕,就好比吃一次山珍海味那样满足。那时人们光知道吃黍米红枣切糕解馋,其营养价值不晓得,更不知道黍米的医药价值和保健之功效。
      黍米中含有人体需要的八种氨基酸、脂肪、无机盐、淀粉等成分,远远超过小麦、大米等谷物的所含营养成分。黍子还有医药和保健之功效,它的全身乃是传统的中药之一。现在,老家不再种植黍子了,优质大米和谷物取代了昔日的黍子。人们从此再也吃不到那令人回味无穷的黍米红枣切糕了。我深信,只要有黍子的种子还在,人们就可继续种植,我们将会再次享受黍米红枣切糕的美食味        。
      我们期待这一天的到来,将老家祖传的美食——黍米红枣切糕再次出现在人们的餐桌上。

       23017.9.28.

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楼主热帖
发表于 2017-9-29 14:46:45 | 显示全部楼层
黍子全身是宝,黍米糕也好吃,可惜已成了记忆。问好郑老师。
 楼主| 发表于 2017-9-29 16:33:45 | 显示全部楼层
疯子 发表于 2017-9-29 14:46
黍子全身是宝,黍米糕也好吃,可惜已成了记忆。问好郑老师。

现在种植黍子的农户几乎没有了,黍子从此已成为人的记忆了。而对现在的人来说却是陌生得了。谢谢张老师的首席关注!
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