传统名吃——黍米红枣切糕

高山流云

      传统名吃——黍米红枣切糕
       高青 郑书元
       黍子曾是多年来家乡种植的一种农作物，它是谷物类的一种。成熟的黍子脱去皮就是黍米，人们用黍米加红枣蒸出的黍米红枣切糕，口感香甜柔嫩，调剂着我们农家人的胃口，其美味回味无穷，是传统之名吃之一。
       前些年村里种植黍子，由于它的形状独特，特别是黍子的穗子恰似水稻穗，在田野里显出了它独特的美。黍子的全身皆是宝，黍米能做各种美食，脱去黍粒后的黍穗是制作笤帚的好原料，用黍穗做出的笤帚柔软轻巧，经久耐用，人们日常生活中离不开笤帚。当时，黍子笤帚还有一定的市场。村里有闺女出家，用红丝绳绑的黍子笤帚是娘家配送的嫁妆之一。
       老家曾经种过黍子，因为它生长期短，耐寒又耐旱，适宜在瘠薄地里种植，就是产量不高，这就是人们放弃种植黍子的原因。黍子的种子叫黍，熟透的黍子粒呈淡黄色，脱去外壳的黍米做出来的美食，成为本地独有的老家名吃。
      秋天，黍子成熟了，金黄的黍穗随风摇曳，给收获的季节增添了一份成熟的色彩。人们把黍子的粒子搓下扬净，随之，一年一度的中秋节也就到了，家家户户几乎都做黍米红枣切糕。母亲首先把黍米用温水浸泡，再把浸泡好的黍米连红枣放入锅内，加适量的清水用火加温，水开后用温火慢慢熬，等熬到七成熟，就把黍米连红枣捞到竹篦子上继续加温蒸，等闻到黍米的香味，黍米红枣糕就做好了。最后，从锅里端出来冷却，吃的时候用刀切成一块一块的，边吃边切，这就是黍米红枣切糕。
      黄里透红的黍米红枣糕，吃到嘴里让人感觉不像一般的稻米糕，更不像年糕，让人感觉是粘粘的，甜甜的，吃到了嘴里不用咀嚼就顺着喉咙进去了。要是在放上一点鸡蛋西红柿汤，那味道将是更美了。这在当时，对于饱受贫穷饥饿的人们来说，吃一顿黍米红枣切糕，就好比吃一次山珍海味那样满足。那时人们光知道吃黍米红枣切糕解馋，其营养价值不晓得，更不知道黍米的医药价值和保健之功效。
      黍米中含有人体需要的八种氨基酸、脂肪、无机盐、淀粉等成分，远远超过小麦、大米等谷物的所含营养成分。黍子还有医药和保健之功效，它的全身乃是传统的中药之一。现在，老家不再种植黍子了，优质大米和谷物取代了昔日的黍子。人们从此再也吃不到那令人回味无穷的黍米红枣切糕了。我深信，只要有黍子的种子还在，人们就可继续种植，我们将会再次享受黍米红枣切糕的美食味        。
      我们期待这一天的到来，将老家祖传的美食——黍米红枣切糕再次出现在人们的餐桌上。

       23017.9.28.

疯子

黍子全身是宝，黍米糕也好吃，可惜已成了记忆。问好郑老师。

高山流云

疯子 发表于 2017-9-29 14:46
黍子全身是宝，黍米糕也好吃，可惜已成了记忆。问好郑老师。

现在种植黍子的农户几乎没有了，黍子从此已成为人的记忆了。而对现在的人来说却是陌生得了。谢谢张老师的首席关注！