城乡小吃——豆腐脑儿 微刊发表

[复制链接]
appqy_set_size: appqy_n appqy_big
发表于 2017-9-21 21:19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 高山流云 于 2017-9-21 21:28 编辑

      城乡小吃——豆腐脑儿
      高青 郑书元
      老家的小吃很多,我最爱吃的就是豆腐脑儿。豆腐脑儿味道独特,成本低,制作简易,价格又低,老少皆宜,是人们最喜欢的城乡小吃。
      豆腐脑儿的的原料就是用豆子摸出来的糊糊,过滤用火熬制成豆浆,再加入盐卤,焖制就成了豆腐脑。它的最大特点是细嫩,所以人们就叫它豆腐脑儿,还叫辣椒豆腐。
      
    豆腐脑儿要说还真的些点像,它嫩盈盈,颤巍巍,不像脑子又像什么?豆腐脑儿出卖时用一般的勺子不能舀,不然会搅成烂泥一般。舀豆腐脑要用特制的平勺,在吃豆腐脑时我特别留意了,卖豆腐脑的师傅,用不锈钢板制作的圆勺,缸里豆腐脑的上面往往会渗出少许水分,舀豆腐脑时很有意思,师傅要提着劲儿,轻轻地在上面一压,先把水淘在碗里,等于用热水烫烫碗,然后在豆腐脑上削一层,盛碗里,再削……

       豆腐脑儿是早上路摊一小吃,而且是人们赶早的主打小吃。想吃豆腐脑儿前,卖师傅首先问你是否放辣椒、香菜。因为有些人有不吃辣椒或香菜的,事先得征得吃者的同意,方可调配。我吃豆腐脑就爱加辣椒的,这样会增加自己的食欲。

        早晨,人们为了赶早,节省自己的时间,早饭往往不在家里吃,就到买豆腐脑儿的小摊子旁边一坐,买碗大骨汤调配的豆腐脑儿,加点辣椒酱、香菜、芝麻酱,再买上两个烧饼,顺便来一碗免费的稀饭,津津有味的吃起来,这要比付一次宴会还惬意。

       小时候娘领我赶集就爱吃豆腐脑儿。那时,经济条件不好,赶集买两个馒头和碗豆腐脑儿,就是娘对我的最大奢侈了。于是,我就盼着娘领我赶集,就是到集上吃豆腐脑儿和馒头的。现在的豆腐脑儿,味道越来越好吃了,可以说要赛过美味佳肴,遍地城乡的路边早市小吃摊。可是,小时候豆腐脑儿的独特风味,成为我永久的记忆。

       我的一位亲戚会做豆腐脑儿,改革开放后,靠做豆腐脑发了财。他做豆腐脑儿要用上成的大豆,不用盐卤点,是用维生素药片代替盐卤,经他做的豆腐脑儿白而嫩,口味独特,再加上久熬的大骨汤,浇上芝麻酱,根据买主的需求 撒点辣椒末或香菜,就是农家饭桌上的一个小吃了。每当炎热的夏天到来,中午时分,街上就传来卖豆腐脑儿的吆喝声,不用问,听声音就是我的那位亲戚。人们纷纷端着碗,找几个零钱,来买豆腐脑儿了 。 乡下人,干了一头午活,天气又热,懒得炒菜,就买上一晚豆腐脑儿,加上刚从馒头房拿来的热馒头,就是一顿丰盛的午餐了。我们也就此沾了那位亲戚的光,偶尔能吃上不花钱的豆腐脑。
   
      不幸的是, 我的那位亲戚,几年前患病去世了。从此,人们不再听到他卖豆腐脑儿的喊声了,再也吃不到他做的豆腐脑了,于是,时间长了到集市上,或者去孩子住的城市,去吃碗豆腐脑儿,过过嘴瘾。
       2017.9.21.

       郑书元笔名高尚流云,山东省散文学会会员、淄博网络作家协会会员、淄博文史书画研究学会会员。擅长亲情散文创作。



手机扫一扫,直接访问本页内容
楼主热帖
最近访问 !imagelist! !namelist!

!ds_list!

!ds_null!
发表于 2017-9-21 23:44:07 | 显示全部楼层
特色小吃,浓浓味道,作者娓娓道来,让人身临其境,好像跟着作者吃了一碗喷香的豆腐脑儿。豆腐脑儿也是我的最爱。
发表于 2017-9-22 13:36:21 | 显示全部楼层
特色小吃很不错,经济实惠吃着乐。
 楼主| 发表于 2017-9-22 17:46:56 | 显示全部楼层
见贤思齐 发表于 2017-9-21 23:44
特色小吃,浓浓味道,作者娓娓道来,让人身临其境,好像跟着作者吃了一碗喷香的豆腐脑儿。豆腐脑儿也是我的 ...

感谢夏老师的首席关注!
 楼主| 发表于 2017-9-22 17:48:46 | 显示全部楼层
高山流云 发表于 2017-9-22 17:46
感谢夏老师的首席关注!

谢谢张玉国老师的点评!
发表于 2017-9-22 18:20:58 | 显示全部楼层
豆腐脑儿是个宝,路边小吃少不了。
 楼主| 发表于 2017-9-22 21:12:03 | 显示全部楼层
疯子 发表于 2017-9-22 18:20
豆腐脑儿是个宝,路边小吃少不了。

感谢志成老师光顾!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表