几种主要野菜的鉴别与食用

淄水金山黄丰年

张店：黄丰年  
                      几种主要野菜的鉴别与食用

     清明时节，阳光明媚，春天的勃勃生机与青春活力，激起了人们对大自然的向往，纷纷走出户外旅游踏青，释放心情，愉悦心境。
在人们充分放松心情，享受大自然恩赐时或借此机会采挖野菜，享受一下自然野味，给生活增加些许情趣。
于是在所到之处便挖些荠菜、苦菜、茵陈之类常见的野菜，但是由于缺乏野菜的鉴别与食用的知识，要么挖了假的野菜，要么虽采来了真的野菜，但不知如何食用，结果不是不能吃，就是做得不好吃，以致影响了愉悦的心情。
采挖时为了避免采了假货，与正确的食用，笔者在此略谈一下几种常食野菜的鉴别与食用。
                                            荠   菜
       荠菜，又俗称为“地菜”，是人们喜爱的野菜，初春萌发，青凌可心，尤其是在它崭露头角之际，绽放出长而带齿的嫩绿叶片，在野外或小区绿地中格外引人注目。
      荠菜清纯无毒，生食略带甜味，开白花时即老。但有一种酷似荠菜的赝品——辣地菜。不小心会混淆。这种辣地菜一闻有一股辣味，生嚼便有一股强烈的“呛味”直刺舌尖鼻孔。这种辣地菜又俗称为芥菜，是提炼芥油的主要原料。
荠菜不宜生吃，一般是做汤喝，特别是打上鸡蛋，或者加入淀粉，做成荠菜汤鲜嫩清口，或者加入少许面粉做成荠菜疙瘩汤也别有风味。
                                                 苦   菜
       苦菜，又称为苦苦菜。分为大苦菜，小苦菜。虽味道一致，都开淡黄碎花，但形态迥异。大苦菜叶片宽大，顶端椭圆，整个菜呈花朵形，颜色紫褐色。小苦菜叶片呈齿状长条形，翠绿色，叶片散摆。不管大苦菜还是小苦菜都有清热解毒，降火排毒之功效，是能食用野菜中的中坚，很受人们的青睐。不管是春天，还是秋天，都能食用。但是秋天的大苦菜。形体硕大，叶片宽阔，薄而青翠，食用更加滑爽，但苦味较春天逊色。春天的苦菜，苦味本色尤为纯正，汤为白色。
       岂知野外还有一种酷似大苦菜的赝品，形状颜色若不仔细察看，很容易上当受骗。此菜是大苦菜与其他菜的杂交变异，外形也是花朵形，叶片肥大，也是较浅的紫褐色，但是与真正的大苦菜一比，这假李逵就遁形了。它的叶片顶端不是椭圆形，而带有点尖状，并且叶面粗糙。齿状叶片边缘仔细一看会有一些白色带毛的尖利小刺，此种“苦菜”不但不能使用，反而有毒。因此要仔细鉴别，不要被“假李逵”所蒙蔽。
对采来的真货，不要存放太久，要及时择选。对于择选洗净的苦菜可生吃，也可熟吃。
生吃即蘸着甜面酱，或者用酱油醋加工成佐料蘸着吃。熟吃即人们通常地吃法做成小豆腐，青嫩滑爽，尤其是略带苦味的野性特征，会令你胃口大开。平时有点口干舌燥，虚火燥热也就随之而愈了。
                                    茵   陈
       茵陈，俗称   为“白蒿”，是中药中保肝养肝的主要药品，中药开的保肝养肝泻肝火之药首开茵陈。
但这种茵陈季节性特强，俗称“三月茵陈四月蒿”，当它从地里露头像一簇簇白色绒球，很是惹人喜爱。而后颜色由白变绿，由绿变黑这便成了“蒿”了。也就是老百姓俗称的“黑蒿”。因此采集必须在叶子是白色之时，这也是食用及入药最好时机。茵陈一般生长在阳坡的田间地头。它的根深且坚硬，不像苦菜及一般野菜那样好挖。挖时要用交锋利的小铲，不然会叶片分离。
       采集来的茵陈，可以入药保存。孕妇在六七个月时，喝月余用茵陈泡的水，会有效的预防黄疸，孩子出生后不会出现婴儿黄疸病症。
使用茵陈大都是烙饼吃，一般是加入面粉及少许盐，蒸挂啦。或者是打上鸡蛋烙鸡蛋白蒿病。一般不宜生吃或汤吃。
春天食用的野菜很多，诸如马齿苋、蒲公英（婆婆丁）、股扎头、曲曲菜、米蒿、蓬茅菜等有名的无名的。采集时要精心辨识，不要踩来赝品，以致食用时倒胃口甚至中毒。只要“一看二闻三尝”后一般不会出问题。又经过精心地选择，热水焯或蒸煮烙，会做出各种美味可口的菜肴，即享受野菜营养丰富的野性及药用的价值，也收获了旅游踏青的愉悦心境，又给生活增添情趣。

2017年3月23日



                                   真荠菜


                                     假荠菜


                           真正的 大苦菜


                                假苦菜



                                            小苦菜


                           真茵陈

                                假茵陈
黄丰年：山东 淄博职业学院教师。博山区石马镇南沙井村人，现居淄博张店。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员，音乐家协会会员，音乐文学协会会员，在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。

      
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见贤思齐

晨读黄老科普文，受益匪浅明事理。后悔读的晚一步，黄疸疾病愁啥人。——夏伦稳 读后感

馨宁

不仔细看真是不好区别，特别是那个假苦菜。

淄水金山黄丰年

谢谢见贤思齐、馨宁等老师的关注与问候，写此文的目的是让大家提高鉴别野菜的能力，共享美好的野味。

高山流云

感谢黄老师为大家推荐这么多的食用野菜。我从小生长在农村，春天，欢迎大家来剜野菜。

冷月清辉

虽然在农村长大却对野莱知之甚少，学习黄老师好文。遗憾只写了三种。如果黄老师对一笔代过的几种也知道的话，不妨都写一写。

张玉国

感谢黄老师的科普文，让俺长了不少见识，受益匪浅。

疯子

这些野菜，是儿时的救命菜，谢谢它们。
向黄老师问好。

高青顺昌

黄老师的文章图文并茂，既让我们认识了三种野菜，又了解了野菜的营养价值与性能，尤其是茵陈我原以为是不能吃的，长知识了，谢谢黄老师。

淄水金山黄丰年

谢谢高山流水、冷月清辉、玉国、疯子、高青顺昌诸文友的关注与褒扬。出炉空再写写其他野菜的鉴别与食用。、