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焯菜水的妙用

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发表于 2017-3-24 03:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
张店:黄丰年
                焯菜水的妙用

     在日常生活中,人们做菜特别是做凉菜,或者做馅料,要将洗净切好的菜料在热水或者在开水中焯一些时间,老百姓称之为“榨”,然后捞出放到开水中,或者自行冷却,再进行制作加工。
但作为焯菜水便随意倒掉了,甚是可惜,岂不知这焯菜水中含有蔬菜的很多营养,应该珍惜并加以利用。
      下面就以焯芹菜、萝卜两种蔬菜为例说明其如何充分利用。
芹菜:
      制作芹菜凉菜,先将芹菜洗好切段后放在热开水里焯几分钟或略长一点时间。捞出再放到凉水里浸泡。其焯菜水可以放一些淀粉,打上一个鸡蛋搅匀,再加上择芹菜摘下的嫩叶子进行烧煮,再加少许盐,一种别有风味的芹菜汤便成了。或者不放淀粉,加入少许的面粉,做疙瘩汤,喝起来也很可口。
萝卜:
      萝卜一般除了炒菜,或者做萝卜丸之外,还有好多人加工成馅料包水饺,很受欢迎。做成馅料,需要将切片或条状的萝卜,先放在水中蒸煮,老百姓称之为“榨”,在热开水里蒸煮半小时左右,将其捞出,自然冷却,然后攥干,挤出的水连同捞出后的水合在一起。不要倒掉,自然凉却后当冷饮,爽甜可口,可清肺解毒,有效的防治高血压、高血脂、感冒等症状。
      其他如将嫩南瓜制作馅料,包大包子,也可将其潾出的水,加入少许的面粉制作粥汤。
以上以芹菜、萝卜等为例,焯制其他菜料时也可参考制作粥汤。
     总之不要将焯菜后的水随意倒掉,这样不但充分利用其营养价值,亦能在饮食制作中增加花样及情趣。

2017年3月1日

黄丰年:山东 淄博职业学院教师。博山区石马镇南沙井村人,现居淄博张店。 爱好文学写作,喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员,音乐家协会会员,音乐文学协会会员,在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版(与丁恩昌先生合作)、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。

      
邮编:25000   电话:13573334901   2538831922   邮箱huangfnzo@163.com


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楼主热帖
发表于 2017-3-24 05:03:49 | 显示全部楼层
淄水金山老黄牛,别有用心爱思考。变废为宝勤节约,焯菜水里出美文。—— 博山 夏伦稳@爱学习近人道平天下俱乐部  读后感
 楼主| 发表于 2017-3-25 04:20:44 | 显示全部楼层
谢谢见贤思齐的关注与褒扬,生活中处处有趣事,文学的生命来源于生活。
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