鲤鱼三吃（贾亚军）

城市牛哞

鲤鱼不是名贵的鱼。我走过许多地方，发现都不喜欢吃鲤鱼，嫌有一股土腥气。只有我们老家吃鲤鱼。

在我们那里，逢重要的日子，必吃鲤鱼。老人过七十三大寿，儿孙辈要送鱼，当然是送鲤鱼。谁家小子要娶媳妇了，要请媒人，我们那请媒人叫请你吃鲤鱼。其余如过年过节，上供祭祀，必得供鲤鱼，活鲤鱼，赶年集买鲤鱼是大事。原来鲤鱼有长到十几斤的，现在多是三五斤。

吃鲤鱼大的比小的好吃，野生的比养殖的好吃。怎样判断是野生的呢？我爷爷说，野生黄河鲤鱼是双眼皮。这个恐怕不确。我见过刚打上来的黄河鲤鱼，不是双眼皮。我以为，第一，看颜色，野生的是金红色，养殖的是灰白色。再看鱼须，野生的鱼须长，养殖的鱼须短。还有，看内膛，野生的开膛之后膛是白色的，养殖的膛是黑色的。

鲤鱼好做。最普通的是清炖，这样最省油。老家有个说法，鱼吃得起，油吃不起。说的是吃鱼费油。清炖就不用太多油。葱姜大料准备好，铁锅放油，烧热，放葱姜，翻炒，加豆瓣酱（可以不放酱油），加水，烧开，把鱼块放进去，改小火慢炖。待汤变浓，就成了。清炖必得是鲜鱼，活鱼最好。姥姥七十三那年，妈妈姊妹六个外加众外甥外甥女一起买鱼。鱼太多吃不完，又没有冰箱，姥姥吩咐全都炖了，一家人陪着姥姥吃鱼、聊天，姥姥很开心。如今，姥姥都快九十了，眼睛耳朵都不好使，行动也不方便了。逢年过节，我们都给她买点糕点熟食之类即食的东西，鱼好几年不买了。我觉得孩子们应该经常去看看家里的老人，陪他们吃顿饭，聊聊天。

也可以红烧。过年上供的鱼都是红烧。先开膛去鳞，然后里外抹上盐腌上一天。待入盐味后，下油锅炸，炸透了。另起油锅，仿清炖做法，最后勾芡收汁。不同之处，清炖加生抽，红烧加老抽；还有，清炖不放料酒老酒，嫌其味厚，反而夺了鱼的鲜味。做红烧鱼，我弟弟安民做的最好！

鲤鱼很少有汆汤的。我小时候在五姨家喝过鲤鱼汤，味道不错。鲤鱼汤不厌味厚，老醋、葱姜、胡椒粉，多多益善。《水浒传》里宋江和戴宗李逵几个在浔阳楼上吃酒，中间宋江要喝辣鱼汤，用的正是金色鲤鱼。

作者：（高新区）贾亚军

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