白菜（贾亚军）

城市牛哞

白菜

入冬了，是吃大白菜的时候了。

老婆不会做饭，平时做饭都是我的活。我怕麻烦，吃得最多的还是白菜。白菜好，煎炒烹炸蒸焖炖涮尽皆随意。我在广州喝过一种汤，鲜香无比。很奇怪什么东西如此味美。终于忍不住在煲里捞了一下，一看，嚯，一棵大白菜帮！汪曾祺在他的好几篇文章里说到“白菜熬虾皮”。白菜熬虾皮好吃吗？我想是好吃的。我吃过最好的白菜是爸爸做的海米白菜。白菜帮片成玉兰片大小的薄片，葱姜剁碎，锅里放油，待油温七成，放葱姜，煸炒出味，放白菜，翻炒，放盐，少许酱油，放醋，放水发海米，待出锅，淋少许豉油，就成了。这道菜难做，难在刀工。白菜帮片薄了容易糊锅，厚了又失却了它的脆韧。我做过几次，都不成功。我通常的做法是胡乱切碎了炖猪肉。我觉得白菜和猪肉真是天生的绝配。东北的白菜猪肉炖粉条子是名菜。

白菜又名“菘”，古人谓白菜“凌冬不凋，有松之操”。《齐民要术》里有“种菘法”，又说“菘菜似芜菁，无毛而大”，说的就是白菜。旧年家家户户都要挖菜窖储存白菜。白菜价极便宜，三两块钱就能买一大车。买回来，囫囵垛在地窖里，可以一直吃到来年春天。那个时候，入了冬腌咸菜、囤白菜是大事！

白菜便宜，却无伤其大雅。台北故宫博物院藏的翠玉白菜是无价之宝。齐白石随便一幅白菜图，据说可卖千万。我喜欢白菜，还因为它的不争的性格。白菜又名百搭菜，大概是说白菜本身无甚味道，反而能入百味。白菜猪肉粉条子是一锅，白菜鲜贝也是一锅，什么都没有，熬白菜也是一锅。该张扬时张扬，该内敛时内敛，不卑不亢，是菜中的君子。当年一到冬天，姥姥就在她的煤球炉子上用白菜叶熬羊羔子肉，肉极嫩，菜极香，大荤大素，大开大合，我疑心这是世间最可珍贵的美味！还有一次，赴宴归来，看到刚熬好的白菜豆腐汤，就着新腌的萝卜咸菜，呼噜呼噜喝上一大碗。老婆笑话我：“吃大餐都吃不饱，真是饿死鬼托生的！”我说：“没吃饱。鱼生火肉生痰，还是熬白菜吃着熨帖。”

白菜也能生吃。北方昼夜温差大，白菜多糖，生吃甘甜可口。大鱼大肉吃腻了，切个白菜心，随便放点油盐一拌都很爽口。任房有一阵子生吃白菜帮，说能减肥。我查《本草纲目》，知道白菜性微寒，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能。现代科学又发现，白菜富含钙、铁、锌、硒等微量元素，有抗氧化、延缓衰老之功效。白石老人曾说：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”我说，在我看来，白菜就是“百蔬之王”！

入冬了，该买点白菜储存起来了。

作者：（高新区）贾亚军

电话：13864367908

莱芜韩

白菜，百吃不厌，旧时吃够了胡萝卜，水萝卜，只是没吃够白菜。白菜炖豆腐，炖粉条。多加点五花肉。海参不换啊。

宋庆法

白菜就是“百蔬之王”的称谓没有多少人反对，从那个时代过来的人却让白菜吃倒了胃口。

深山樵夫

白菜又叫“卷心菜”，是一种从艰苦年代到富足年代的亲情食材，虽朴实无华，但老少皆爱。“白菜”还是“百财”的谐音，寓意吉祥！