两 道 饭
高青 卢 营
在俺老家高青县东部乡村，每逢家有喜事，亲朋好友前来庆贺时，席间是要吃两顿饭的，当地人称其为“两道饭”，也有人叫它“两半截子饭”，这一习俗，自旧社会沿袭至今。
筵席间上菜时分两种方式：一种叫“五顶七”，一种叫“四顶六”。
客人入席后，先上一盘瓜子，一盘花糖，接下来是一盘点心，点心端上桌，这第一道饭便开始了。通常，坐在上座的主客会先招呼同桌的客人们各取几片点心，先垫垫肚子，生怕大家大老远地来坐个席走饿了。点心吃过，随后是六盘小菜，称压桌碟子，菜品往往以炸小鱼、香肠片等简单方便的小凉菜为主，也算是为紧接着将要上场的四大主菜做个铺垫。简单尝几口压桌的小菜，立马就会听到端盘子人的吆喝声：“主菜来喽，让一下喽，油一身喽！”随着吆喝声，热气腾腾的四大主菜便开始上桌，依次为：鱼、鸡、丸子、肉。
按照“五顶七”的上菜法，端上了鱼后会再加一盘鸡丝，之后再上其余三道菜，这就是所谓的“五”。当客人们吃得差不多时，端盘子的会再端来一盘点心，这盘点心在此起的作用可不小，它标志着第一道饭的结束和第二道饭的开始。第二道饭时，必须先上鱼，这老传统的规矩可不能变。接下来是六个大碗，鸡、丸子、肉必须有，其余的可由主人来定，顺序也不再讲究。这样下来，第一道饭五道菜，第二道饭七道菜，便是所谓的“五顶七”。如果宴席按“四顶六”的上法，第一道饭的四大主菜中间便不再加菜，即“四”道菜，只是在第二道饭端上了鱼后，再加五个大碗，加在一起共六道菜，这就叫做“四顶六”。至于要选择怎么个上菜法，这就要看主人的意思了。
整个席间上菜时，除了顺序有讲究，还有其他一些注意事项呢！比如，除压桌碟子外，其余的菜必须依次更替，端上一个就得换掉一个，俺也觉得这个讲究好，省得占地方。尤其是“鱼、鸡、丸子、肉”这四大主菜，也都有着各自的象征意义，据了解，这鱼，即是年年有余之意；鸡，则象征着吉祥如意；丸子，即代表着圆圆满满；肉，在当地又称方肘子，意思是象征着亲朋好友来自四面八方，表明了主人朋友多、人缘好、人气旺。在当地，鱼头的朝向也很讲究，鱼头必须朝东，据说这是因为东方有东海，是鱼出生的地方，鱼头要向着它的出生地，并且鱼肚子也不能朝着上座的客人，否则坐上席的贵客就该生闷气了：“恁这是请俺吗？分明就是在用大肚子挺俺... ...”
如果您也赶巧了来俺老家这边坐席，可一定先了解这“两道饭”的秘密，省得像以前某位来坐席的外乡朋友一样，只吃完一顿饭便以为要散席了！
卢 营，笔名莹莹望月，青少年文学教师，淄博市青年作家协会会员
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发表于 2016-9-29 22:17:21
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