皇帝养生粥——糁

李桂霞

皇帝养生粥——糁

李桂霞

      前几天去临沂游玩，体验了沂水的地下大峡谷漂流，还品尝了当地的特色小吃“糁”，相传这是乾隆爷最爱喝的粥。

      一大早我们从宾馆出来，顺路欣赏着风景。街上三三两两的老人提着早点走过，每到一处城市，我都想品尝一下当地的特色小吃。小吃也代表着当地的风土人情，僻如天津狗不理包子，西安的肉夹馍，重庆的火锅，各有各的特色。问过几位老人，得知当地名小吃是“糁”，当地人读（sa）。这“糁”到底是啥？带着满腹疑惑寻找。

       沂蒙山东路的“糁”店很多，我们看中了一家稍大的店面，木制的招牌上雕刻着黑色大字“糁”，很多招牌上还写着清真小吃几个字，看来当地的回民不少。我们选中了一处稍大的店面，店门口已经排了很多等待吃“糁”的人。门口有热乎的油条、油饼，喝糁是去店里面。店里的一位大叔问我们几位，   我们五个人跟随他来到里面，他告诉我们根据放牛肉的多少，有6元和8元两种价位，我们选择了后者。

       只见这位大叔手拿一把长柄大勺，站上一个土灶台，挪开木质锅盖，从一个特制的铝锅里舀起热腾腾的粥分在大号陶瓷碗里。等碗里的粥分好，大叔又端起一个装了熟牛肉的盆，给每个碗里放了几片牛肉，最后撒上香菜。“得嘞”一声吆喝，我们端起碗来到空闲的座位上品尝。

       看着桌上褐色的粥，绿色的香菜，我有几分疑惑。氤氲的热气中散发着牛肉的清香，轻轻舀起一勺放进嘴里慢慢品尝。有碎姜末，还有麦仁，粥里有浓郁的牛肉味道，还有胡椒的辛辣，却看不到牛肉，只有刚才的那几片牛肉。

       相传当年乾隆下江南，路过临沂，当地的官员盛情招待，乾隆爷喝过这粥后，问“这是啥？”当地官员也说不出个子丑寅卯，回答“啥？”和珅打圆场说：“是长生不老糁”。从此以后临沂当地的“糁”铺，遍布大街小巷，成为当地的特色小吃。鼎盛时期的黄家铺最有名，1946年，陈毅将军驻扎临沂，就是黄家铺的常客。

        做糁很费功夫，提前一天选好牛腿骨，清洗干净，加入葱姜、陈皮肉桂等二十几种调料，熬煮一晚。凌晨撇去浮油，捞出大骨，放入麦仁，勾芡面粉继续熬煮成粥状，加入食盐胡椒调味，然后才售卖。

        一方水土养一方人，粥乃是养生精华，这“糁”更是延年益寿的灵丹妙药，如果你到沂水来，一定记得品尝奥。

糁读（san）

地址：淄博市张店区房镇镇董家村

姓名：李桂霞

电话：15335337313

高山流云

皇帝养生粥——糁，极少人知道，到沂水时亲口品尝一下。

高山流云

一方水土养一方人，粥乃是养生精华，这“糁”更是延年益寿的灵丹妙药，如果你到沂水来，一定记得品尝奥。
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劳丁

品尝为快！

深山樵夫

很喜欢喝糁。拜读李老师美食美文。

李桂霞

深山樵夫 发表于 2016-8-30 21:40
很喜欢喝糁。拜读李老师美食美文。

可惜当地没有，那油粉都很难寻觅了。

仙公山人

俺在临沂上了几年学，喝过。只不过那时穷，馋得难受的时候才去解解馋。拜读美文，又切切实实地解了一次馋！

李桂霞

仙公山人 发表于 2016-9-1 19:38
俺在临沂上了几年学，喝过。只不过那时穷，馋得难受的时候才去解解馋。拜读美文，又切切实实地解了一次馋！

这几天俺的馋虫子也在作怪，“糁”的美味时时留恋，可惜山高皇帝远，等有机会再去临沂喝它个肚大腰圆

仙公山人

李桂霞 发表于 2016-9-2 15:03
这几天俺的馋虫子也在作怪，“糁”的美味时时留恋，可惜山高皇帝远，等有机会再去临沂喝它个肚大腰圆