《鱼淄味》之 --- 爱蟹者说

眉心

      世界上有4700种蟹，在中国就有800多种。这种十足目甲壳动物因为凶恶坚硬的外表，成为人类的口中之物比鱼类要晚几千年。国内常见的食用蟹有梭蟹、溪蟹、绒螯蟹等。这几年国内炒作最热闹的当属大闸蟹。其实大闸蟹就是中华绒螯蟹，又叫毛蟹、河蟹。被李渔视为性命的蟹子就是这种。

      自从有人类历史，就有了捕食鱼类的记载。但是蟹类直到春秋时期在国人的文字记载中仍扮演害虫的角色。 《礼记•月令》有：“孟秋行冬令，则阴气大胜，介虫败谷”之说。介虫就是指蟹子。看这意思，当年啃坏水稻、造成粮食减产的罪责是推给了蟹子。另有《国语》记载吴国有蟹子造成“稻不遗种”的更严重记载，蟹子已经猖狂到把水稻啃得精光，连打种的水稻也不给留下！蟹与稻，在古时候竟是如此水火不容。人们视蟹为灾，真是要急死后世历代爱蟹之人！
      时空切换到如今，蟹与稻不止能和谐相处，还相互一帮一、一对红，双双成为“优等生”。在淄博鼎鼎有名的当属高青稻田蟹了。
      我是爱蟹之人，把一年分为两个季节：蟹季与非蟹季。蟹季苦短，每年9月下旬至12月中旬，只有短短3个月左右。我们爱蟹人的祖师爷李渔也把一年划分为两季：攒买命钱的季节和吃蟹的季节。古时候的蟹完全靠自然水域捕捉，即便攒足了钱，也不一定能有足量的蟹子让他买。我比他幸福，人工养殖的蟹子足量保证，只要肯掏钱，有一百天的时间可以随时吃到。俗话说九雌十雄，说的是吃蟹子最肥美的时节，推算成阳历，则是10月份之前吃雌蟹，11月份之后吃雄蟹，保证个个膏满黄肥。
        我 把朋友分两种，一种是爱吃蟹的，另一种还是爱吃蟹的。两种朋友的区别在于蟹是生吃或熟吃。这两种朋友在吃蟹的观点上水火不容。习惯蒸熟了吃的一派，认为生吃腥味难以接受，也不卫生；钟爱生吃的一派觉得这么好的东西，一蒸熟就糟践没了那股子鲜气儿。两种吃法我都爱，无论生吃还是熟吃，都是我的同好。熟吃简单，清蒸即可，最多蘸醋与姜末。生吃稍微麻烦些，要用酒、盐腌制。不管哪种吃法，蟹必须要鲜活。
      生腌的醉蟹吃着新鲜，咸腥扑鼻，冲击味蕾。本以为没几个敢吃。这几年陆续发现爱吃这一口的大有人在。每回腌好醉蟹一起分享的队伍越来越壮大。有回早晨天刚亮，一个蟹友就在楼下打电话了：“我去市场批发了些活蟹，给你送上去吧。你负责做醉蟹，然后咱们大家一起吃。”平时做醉蟹用二锅头，那天的蟹特别肥，我给它们用了点显得门当户对的五粮液，没想到，意外制成了最成功最好吃的醉蟹。后来为了这几只醉蟹开坛，凑到了十几个人。其中一个是菜过五味之后从博山闻讯打出租飞奔而来的，半路上连连打电话说：“留条腿，留条腿就行……”
        家伙说，这伙计够意思，不跟咱抢蟹吃，把蟹钳子都给他留下吧！唯有我知其心思所在。其实这伙计是个骨灰级酒家吃货，更是懂蟹之人，深知蟹鳌之美。他一定是明白晋朝大酒鬼毕卓曾说过的“右手持杯，左手持鳌，拍浮酒船中，一生足矣” 的快乐的。
                                                                                                    文/ 庄明春      

深山樵夫

美文，美味，拜读了。问好。