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焦庄烧饼美名传(已刊发)

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发表于 2016-6-24 10:49:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阳光下的向日葵 于 2016-7-5 09:25 编辑

焦庄烧饼美名传

博山 李福源

    在博山说起焦庄烧饼可谓妇孺皆知、家喻户晓。焦庄烧饼以其皮酥、个大、馅多的特点,成为博山名小吃的一个代表。追溯起焦庄烧饼的渊源,已有几百年的历史,焦庄村的洪济桥是博山最古老的桥梁,旧时是博山通往济南府的唯一道路。相传清朝乾隆皇帝下江南,路过洪济桥,吃了焦庄烧饼赞口不绝,并留诗一首,诗已无从查考,烧饼制作技艺还代代相传。刚出炉的烧饼两面有点鼓,正面黄如蟹壳,芝麻一层,咬一口,肉、油、芝麻、葱花的混合香气    扑面而来,令人百吃不厌。因为其制作技艺精湛,用料的考究,成为博山人喜爱的早餐之一。
    发面的好坏是保证烧饼松脆可口的重要步骤,发面不能够用酵母,而是用老面引子,这样和的面能够软硬适中,有劲道。肉馅需用上好的五花肉,过肥则太腻,过瘦则无香,并辅以博山的小香葱,莱芜的老姜、博山花椒等佐料。馅要剁得细腻,否则影响烧饼的形状。准备妥当后,将发好的面团揪成大小一致的面季子,揉圆,压成小饼,包上肉馅和小香葱,沾上一层芝麻,再压成薄薄的大饼。压饼要求用力均匀,肉馅才能均匀,饼才圆、薄。将薄薄的饼子迅速贴到炉子的内壁;烧饼炉内部是一个陶瓷的瓦岗,外部以黄泥包裹抹平,有较好的保温性;烤烧饼用焦碳,不能见明火,火不能太旺,太旺 烧饼易烤焦,太低,烧饼又不香脆,这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。
    前段时间,焦庄烧饼和油粉在中央电视台《第一时间》播出,引起了周边地区群众的极大关注,相信随着博山小吃的声名远播,喜欢它并为之上瘾的人将越来越多。
    博山饮食文化底蕴深厚,源远流长。无论是身处豪华酒店,还是路边小摊,在觥筹交错之余,在举杯伸箸之时,你总能够品味到博山饮食的丰富多彩;吃的是博山味道,品的是博山风情,牵动人心的是独具特色的地方饮食文化。在酒足饭饱以后,你可能会情不自禁地说:“‘吃了博山饭,围着天下转’,此言诚不我欺!”
    焦庄烧饼,就是博山美食的一个典型代表!

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楼主热帖
发表于 2016-6-24 11:03:20 | 显示全部楼层
写出了焦庄烧饼的色香味,妙呀。
 楼主| 发表于 2016-6-27 13:53:44 | 显示全部楼层
版主来博山,请你吃烧饼吧!
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