本帖最后由 胡敦荣 于 2016-5-30 20:04 编辑
巧吃南瓜健脾胃 胡敦荣 南瓜的信誉在我心中潮起潮落。 五十年代初，我家住在胶东半岛一个离海不远的小镇上，那里乡风淳朴，民心和善，干群鱼水相亲。母亲做妇女工作，经过苦难历练的母亲，与乡民相处得水乳交融。淳朴的乡民常常拿自己地里的物产送给我们，如：割了麦子就送新麦子捻转，秋天就送南瓜、地瓜、花生……因为是吃稀罕，所以我们觉得这些都是美味佳肴，特别是煮南瓜，它在我们心中排榜第一。秋天，乡民把金黄的老南瓜洗净切成大块，用清水上锅煮透，出锅的南瓜闪着柿黄色的亮光，淡淡的清香阵阵扑鼻，吃到嘴里又软又面又甜，真是一种享受。 六十年代初，母亲在淄川太河一带工作，那是生产救灾的时期，粮食及各种物资奇缺，饥饿严重地威胁着人们，我们姐弟六人都饿得面黄肌瘦。太河的村干部便划了一片荒坡给母亲，母亲利用业余时间带领我们垦荒后种上了南瓜。不长时间整个山坡便“连天瓜叶无穷碧”了。饥饿让我们迫不及待地从南瓜很嫩的时候开始吃，炒南瓜、熬南瓜、煮南瓜……天天吃、顿顿餐，结果把南瓜在我心中的最佳形象吃没了。生活好转以后的许多年，我几乎不吃南瓜。 如今，南瓜与许多野菜一样又引起人们的青睐。前几年有报载：沂源有一位患癌症的老太太在医院求治无望，回家后，因家中贫穷只能顿顿吃南瓜，吃着吃着，她感觉身体好了起来，回医院检查，癌细泡竟销声匿迹。近几年，南瓜有利健康的信息比比皆是，这让我对南瓜重新刮目。恰好每到秋天农村的亲友常常送来大批南瓜，若只是简单地煮或者蒸，家人是不屑一顾。为了让家人接受南瓜，我学习借鉴加创新，以南瓜为主料变着花样做，总算使全家人都津津有味。 打南瓜粥。把老南瓜的硬皮刮掉，将其切成军棋般的小块，再把事先泡好的花生米、核桃仁、小米连同南瓜块倒进豆浆机，按下开关，ok！因为做的多了，对各种食材的数量，我掌握得较准确，所以从豆浆机里倒出的南瓜粥，不稠不薄，热气腾腾，金黄鲜亮，颇受家人欢迎。其次是蒸南瓜馒头。这个活不难，把刮去皮的老南瓜蒸烂捣泥，不要加水，就用这南瓜泥放进适量酵母和面，待面团膨胀后，做成馒头上锅蒸。出锅后金黄色的馒头软和和、甜滋滋，很诱人食欲。但真正令人垂涎欲滴的当属油煎南瓜饼。把嫩南瓜擦丝打进两个生鸡蛋，放盐拌匀后再撒进面粉调成糊状（不能太薄）。这时将电煎锅拨到中档，待锅体热了时倒油，油热后倒进南瓜糊，伴着吱吱啦啦的声乐，把它均匀地在锅中摊平。估计下面已经上了火色，速将其翻过来煎另一面，如此反复一两次，待两面都煎成油亮油亮的黄褐色，即可。刚出锅的南瓜饼外酥里嫩，喷喷香，常常被一抢而光。 《本草纲目》上记载：“南瓜味甘、性温、无毒，能补中益气。（中，指三焦里的中焦，脾胃在中焦）老南瓜大都是柿黄色，从五行的角度说黄色入脾，脾主运化，很多书上讲人体的免疫力也在脾，所以南瓜是健脾的食疗妙方。如今市面上南瓜的价位并不高，我们完全可以常吃。我深信，这种天然食品的营养价值是一般人造食品不可比拟的。 | 
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发表于 2016-5-29 15:06:56
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发表于 2016-5-29 21:07:54
谗言欲滴应该是垂涎欲滴吧，谗言怎能滴的下来，欲滴的是涎也就是口水罢了，一字之别差千里，还望胡老师别介意哟