本帖最后由 羞涩的小虎牙 于 2016-3-3 10:49 编辑
杨花开处齿留香 沂源县国土局 李宁宁 第一次觉得芒子的绝世美味是七岁那年，母亲喊我去灶间帮忙，被油烟熏得漆黑的房顶上垂下一根根蜘蛛网，电线牵着个昏黄的灯泡，我探着身子，鼓起腮帮，扑哧扑哧地吹着灶膛的火苗，火焰映红了我的羊角辫。母亲弯在灶台边，抄着铲子翻来覆去地炒着锅里的芒子，阵阵香气萦绕在黄晕里，隔着三十年的光阴，我仍能回味起芒子混着炊烟那种婉转无穷的滋味。 我的童年是在沂蒙山区的一个小山村度过的，乡亲们对芒子青睐有加，在那个蔬菜青黄不接的季节，它让我们贫瘠的生活依然有滋有味。芒子是我们家乡的方言，还有白杨芒、杨树芒、谷食芒等多种叫法，它其实是杨树在春天时结出的花穗。当然，并非所有的杨树花穗都能入口，只我们北方特有的，本地人称之为“美杨树”结出的芒子才是美味。春寒料峭时，“美杨树”上最先长出了花骨朵，一对对、一串串，羞怯地等待着春暖花开。此时的芒子是最可口的，此时也是孩子们最快乐的时刻。 每当杨树芒一吐苞，小伙伴们便三五成群穿梭于杨树林间去采芒。采芒是个技术活，我们常用尺长的木棒扔到树上去打，孩子的准头没法说，时有木棒在空中划出一道弧线，连一根树枝也未碰到的尴尬；也有一棒飞出芒子簌簌飘落一地的幸运。面对高大粗壮的白杨树，我们是无能为力的，偏偏树梢上的芒子随风摇摆诱惑着我们。一个个小脑袋望芒兴叹，只好挎着小篮在树下傻等落芒。几天后，花骨朵挣脱黄色花壳的禁锢，一条条暗红色寸长的芒子即挂满了树梢。我们像一群呱呱乱叫的老鸹，脸红脖子粗的盯着杨树仰天大唱：“白杨芒白杨芒，下来找你娘，你娘不在家，下来找你爹，你爹赶集去，找你二姨去……”一阵微风吹过，歌声“召唤”了一地的芒子。小伙伴们又开始手忙脚乱的一通疯抢，嬉笑打闹间便拾满了一提篮。当我飞奔回家把芒子交给母亲时，母亲总会先拿毛巾擦擦我的小花脸，择净我头发上的草屑，便开始忙活起来，她走到哪，我和弟弟寸步不离得跟到哪，母亲一回头半是无奈半是怜惜，然后才说出那句我期待已久的话：“馋猫，等着，妈给你们做好吃的。” 在农村芒子的吃法很多，面对馋涎欲滴的姐弟俩，母亲只好做最简单省事的。她麻利地把那些鲜嫩的芒子摘洗干净，放到开水里一沏，放凉后攥干水分，加点醋和少许酱油，拌上蒜泥，有时还会加上擀碎的芝麻盐，粗陋的乡间做法成就了这道无尚的美味，吃起来又苦又香就像海子的诗——那个物质不太充裕的年代，平常食物也能吃出诗意来！或是把葱花和姜放到油里炸出香味，将攥干水分的芒子放进去稍微一炒，锅气氤氲间美味已成,卷在煎饼里，抹上花生辣椒酱，我和弟弟俩手抱着，在初春的寒风中大口小口,上下轮流着啃，“美杨树”特有的香味顿时飘散在春风里。煎饼吃完,这顿就算圆满了,想到下顿还有芒子吃, 小小的心里满是欢乐。 日子越来越好，芒子的吃法也不断翻新花样。心灵手巧的母亲会做芒子窝窝头、芒子豆沫、芒子粥、芒子大包子……我最爱吃的当属最费事的芒子煎饼。煎饼属山东美食，也是家乡特产。早在清代，蒲松龄的《煎饼赋》中就有这样的描写：“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。加入芒子的煎饼当算美食中的佼佼者。 要烙成芒子煎饼，至少需两天时间。头一天要将芒子收拾干净浸泡在水里，玉米在石碾上压碎，一份在水中浸泡，一份煮熟；第二天将两种玉米按照比例混和，加入剁碎的芒子，用石磨慢慢磨成糊，煎饼糊发酵好才能上鏊子烙。母亲把鏊子烧热，用油搭子蘸上豆油，把鏊子擦的铮亮，舀一小瓢糊子倒在滚烫的鏊子上，伴随着“嗞啦”作响的声音用竹劈把糊子薄薄地、均匀地摊开。摊面糊时要速度快、力道匀，这样煎饼厚薄才均匀，热气升腾间，煎饼一翘边就熟了，然后再用竹劈顺边刮起边缘，两手提边揭起，一张煎饼就完成了。芒子煎饼揭下鏊子的瞬间是动人的，带着优雅的淡紫色，薄如纸、绵如布，绝对是一件艺术品。母亲将烙好的一摞煎饼叠好，中间加上春天的荠菜或韭菜，做成菜煎饼。这样的菜煎饼外酥里软、香气四溢，顿顿吃的肚子滚瓜溜圆。 小孩子很容易满足,以为每个春天都会有芒子吃,快乐也会永无尽头……一回首,已是从前。能结芒子的“美杨树”越来越少，因为它生长缓慢，乡亲们改栽成换钱快的速生杨。那欢呼雀跃打芒的日子也一去不复返了，心中只剩空当当的失落…… 联系方式ＱＱ：792730755
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发表于 2016-3-3 10:47:06
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