《米蜂糕》

岭头落雪

　　快过年了，看到满街都是花花绿绿的糕点。想念起母亲做的，味甜、酥脆，爽口，令人回味无穷的米蜂糕。于是恨不得飞快地回到家里，打开铁皮桶，把米蜂糕吃外够……
　　岁月的颠沛流离中，母亲做的，融入亲情友情和快乐的米蜂糕，早已深深地镌刻在记忆里。
　　小时候，物质匮乏，常常食不果腹。可每到腊月，家家户户都要准备一些糯米，洗净，放在大木盆中浸泡。泡到透明如玉的糯米微微发白，沥干，装木饭甑蒸。
　　待到糯米四处飘香时，我们的胃也开始不安分起来。眼巴巴地等着热气腾腾的饭甑，被父亲一双有力的大手从锅里端起。最美妙的时刻到来了，我们可以大快朵颐地吃上一顿糯绵，香软的糯米饭团。想奢侈点就用粗瓷碗装着，放一些猪油，酱油；喜甜的，加上红糖。这人间难得的美味，一年也就两回，做酒和蒸米蜂糕，所以感觉特好吃。
　　当我们敞开肚子吃糯米饭时，母亲已把热气腾腾的糯米饭铺到大大的篾盘上，放露天处冻上几夜。晒干后的饭粒变得玉石般晶莹剔透。如此，冻米的第一道工序做好了。
　　年前择个吉日，开始炒米蜂。母亲从角落里拿出一罐早已炒得发黑的细沙倒入旧铁锅中，用一木制的叫哗梢翻炒着，炒到沙子发热，放一点蜡烛油，如果能滴一点菜油更好。舀一小杯冻米掺入滚烫的沙中，不断地翻炒。在哗哗的响声里，快速彭涨的冻米发出咝咝的快乐叫声。眨眼工夫，变把戏似的，冻米变成洁白蜂蛹，像雪样浮在沙子上面。冻米与沙子被舀起，用铁筛子将沙子筛到锅里，米蜂装进一木桶里，接着炒第二锅……
　　米蜂炒好后，早早地吃过晚饭，母亲把早熬好的地瓜糖端出来，倒进锅里，用稳火先将糖触化。请来帮忙的“师傅”扎着大大黑围裙站在灶台前。开始胶果子，这是真正的技术活，来不得半点马虎。否则，弄砸了得重来，就要多用糖。在那个什么都金贵的年代，一锅米蜂糕多用上三两斤糖，是天大的损失。万一失手了，主妇们会嗷嗷叫上几天：我的一锅粿子，多去了几斤糖哪！父母怕胶不好，总要请人来帮忙。
　　胶粿子时，父亲、母亲站两边，当下手，我往灶膛前添柴草。“师傅”将锅里的糖沥一点到装着清水的小碗里，用手捏捏，说可以了。父亲将米蜂徐徐倒入，再加入点花生，撒点芝麻。当米蜂和稀糖拌均时，听到声：快把火退了。我就手忙脚乱地将灶堂里的柴火统统退出，再用瓦片将里面的火种盖上，铲上厚厚的炉灰。看着师傅把米蜂在锅里滚成一个如李咏节目里的大金蛋般的球体，快速地驮到早已备好的篾盘上，将其铺均匀，盖上一个更大的篾盘，铺上厚厚的棕衣或旧衣服，放地上，父亲弟弟站上去转着圈儿用力跳。这一遭就跳粿子。
　　米蜂被踩平踏实后，被小心地退到大木桌上，一个比圆桌小一点的有着一寸多高的圆面就静静一摆在面前，等待着一双双巧手去切割。父母和师傅用手去按按齐声说：好！不老！不嫩！
　　这时，左邻右舍的女人们齐来，麻利地操起锋利的刀，嚓嚓嚓，先将厚厚圆面切成条，再将条切成片片各式薄片。
　　米蜂糕被小心地装进铁皮桶、瓷坛子，密封后，待客人来了再拿出来品尝。当然，一定要留下一堆让帮忙的乡亲尝个够。在一片吃米蜂糕的嘈嘈声中，年的味道，丰盈而生动。

李桂霞

这手艺北方很少见，有点像做萨琪玛，南方更多些。美食中回忆着甜甜的童年，欣赏。

岭头落雪

李桂霞 发表于 2016-2-24 20:46
这手艺北方很少见，有点像做萨琪玛，南方更多些。美食中回忆着甜甜的童年，欣赏。

对。跟那个一样的。