本帖最后由 羲和舞 于 2014-11-2 00:23 编辑
雅称“情人的眼泪”的美食 周村 徐铭强 春夏飘雨的日子,有许多热恋的情人喜欢同撑一把油纸伞,于山林间相依相偎,漫步徜徉,享受雨花淅沥缠绵的浪漫情调。 小时候的我,却也经常跑到雨中,当然不懂什么男欢女爱,而是受父母之命,特地去山上寻找一种打牙祭的美食----地瓜皮。 地瓜皮,有多种俗名,如地耳、地衣、地木耳、地软儿、地皮菜、地踏菜等。是一种真菌和藻类的结合体,颜色黑绿,有点像泡软的木耳。地瓜皮富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。 季节不同,山上田间的产物的秉性就不同。春夏交接,是地气逐渐变热的过程,在这两季,时令果蔬多为凉性,食之可以用来消暑。地瓜皮也不例外,它具有降脂明目、清热解毒等功效,对目赤、夜盲、脱肛、烧伤、烫伤及疮疡肿毒等病症同时有一定疗效。但脾胃虚寒泄泻者不可多食。 鲁中的山区,山石土壤钙质丰富,很适合地瓜皮生长分布。一到下雨天,地瓜皮就在山野路旁,一簇簇地冒出。奇怪地是,只要天一放晴,地瓜皮就迅速萎缩,消失的无影无踪。所以,有经验的农人,都是在雨一直下的时候,上山拾取。倘若晚去,潇潇雨歇,往往颗粒无收。据村里的老人讲,地瓜皮的形成,跟牛羊等牲畜在山上放牧有关。近年来,离城区较近的山上,几乎见不到地瓜皮了,老人又说,是因为这些地方已经没有圈养的牛羊了。貌似有道理,但可能只是个传说,有待科学解释。 清代王磐编纂的《野菜谱》中,收录了一首脍炙人口的《地踏菜》民谣:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”形象的描绘出地瓜皮生长、采摘、百姓充饥救荒的情景。可见,自古以来,它就是渡荒的天然野蔬,大自然的恩赐之宝,可以想象它在饥年曾使多少贫苦百姓得以果腹! 新鲜黑绿的地瓜皮被采摘回家,可以现食,也可以晒干贮藏。地瓜皮有多种做法,可以用来混搭炒菜,可以做包子、包水饺。最令我难忘的吃法是做汤。很简单的做法,先在锅内滴少许油,油热后放入切成片状的蒜熟锅,然后将洗净滤去泥沙的地瓜皮(如是干货,需事先浸泡)略一翻炒,倒入适量清水煮沸,如加入一或二个土鸡蛋混匀,味道会更鲜美,再加盐、鸡精、香油,一锅色香味俱全的地瓜皮蛋花汤就大功告成。无论走到哪里,爱吃的我总忘不了点这一道菜,清清爽爽,齿颊生香,让人想起故乡的滋味。曾有多次,发现吃出来味道不佳,还会给人家指出味道缺失在哪,当然我也是得到某位民间大厨的真传才敢卖弄的。 而在国外,人们以为地瓜皮是随着天雨降下来的,故原住民美其名曰:上帝的眼泪。国外餐厅里地瓜皮也是一道极美味的菜肴,菜名则更雅,名曰:情人的眼泪。于是我就想,西风东渐之后,那些喜欢去山上淋雨的情人们,是不是想顺便整点“情人的眼泪”回去?! 我虽不相信外国的月亮比中国圆,但介绍地瓜皮这道野菜,我特想用“情人的眼泪”做题目,吊下大家的胃口吧!因为花生不叫花生,也叫果子仁!
徐铭强:笔名金石、羲和舞,淄川人, 出生于1971年,现居周村,90年代开始发表作品,淄博市青年作家协会会员。有散文、小小说、诗歌作品散见于《淄博声屏报》、《鲁中生活日报》、《淄博财经新报》、《淄博晚报》等报刊 。
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