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青城烧饼
文/李林亮
青城烧饼，是闻名遐迩的地方面食小吃。 话先说青城大集，古历每月逢二排七，是高青县境内最大的自由农贸市场。以名胜古迹魁星楼为中心，由四通八达的城楼门，向四方绵延伸展。 大集这天，不用说三里地五里村的乡亲，就是方圆百里甚至几百里的贩夫客商，都会云集于此。来这里，为生计交易奔忙谋利是实，若偷一份闲情，融于人流，于这喧嚣的市井，闲逛游走，浸润一下地方民俗，分享其饮食文化，是别一番情趣。 若逢年集，喜气洋溢，那人流拥挤不堪，不是你踩了我的脚，就是我踩掉你的鞋子。而人们的脸上，都绽放着新春到来的无限光彩。人山人海的景象，琳琅满目的商品年货，节日幸福的氛围，好不热闹。 一日之内，从早到晚的商品交易，密集流动的人口，应运而生青城面食小吃，十步八步一店，二三十米一家的各色小吃铺，随处可见。 说到面食小吃，可说数不胜数了：白生生的小笼蒸包，热腾腾手擀面条，黄澄澄的摊大饼，香喷喷的油条还要白送豆汁，锅里吱吱作响的美味煎包，美其名曰：“水煎火烧”······无不令人食欲大增，馋得人挪不动半点脚步。 在青城众多的面食小吃中，最富盛名的老字号要数青城烧饼，又名青城挂炉烧饼。 说起这青城烧饼，难免让人忆起我们那个时代的童年光景。 建国初期，百废待兴。连年灾荒，雪上加霜。本来粮食产量很低，家乡坐落于黄河滩内，几次的黄河洪水，几乎颗粒不收，粮食尤为重要，细粮更显珍贵。 蒸地瓜，地瓜面窝窝头，玉米饼子，是每日主食。那地瓜面窝窝头硬硬的黑黑的发亮。吃一顿两顿，倒还觉得甜丝丝的，可长年累月吃起来，胃口不好的人，嘴里直嗝酸水，肠胃里甚是难受。那黄黄的玉米饼子，粗糙难咽，若有些好的蔬菜佐食，倒也将就，那年月哪来的蔬菜，地里收些水萝卜，撒些粗盐，常年淹在缸里，拿来切成丝条块状，并不加一点食油和任何调料，是每顿饭的佐食咸菜，百姓人家称“咸菜瓜子。”不是逢年过节，白面馍馍，水饺是很难吃到。 青城烧饼那年月，对平常人家的孩子来说，更是一种美味珍品。只有在一年一度的物资交流大会，很早时称庙会，和年集，偶尔才能解馋。 若有一日，谁家父母说带孩子赶庙会或年集，定会恣的孩子蹦几个高，以至于夜不能寐，若睡着了，梦乡里还是吃香喷喷的青城烧饼，青城烧饼外有一层芝麻，内有精盐味精麻汁，是不用吃任何菜肴，就可犒劳嘴巴肚皮的美食啊！待到清晨猛醒，定会发现枕湿一片，原来是梦中的垂涎。 赶庙会和年集在家里的早饭，是不会吃的。要不，就和父母撒谎说不饿，或只胡乱吃几口。其实是心里惦记着青城大集上，多吃一个挂炉烧饼。 去大集的交通工具，自行车也很少，肯定是邻里乡亲的牛车，拉车的牛慢悠悠的性情，迈着慢悠悠的脚步，真要急煞人。此时，定会心生奇想：那老鹰的背上为啥有一对硬朗的翅膀，老牛的脊背上，咋就不能长出一对翅膀呢，它若有一对大翅膀，忽悠一下，不就到了青城了吗？！最终还是气不过，只能狠狠的冲牛屁股上抽几鞭子，老牛也很无奈，只能向并不宽敞并不干净的马路上，拉几摊只冒热气的牛粪，以示反抗，要不就是，向天空哞哞大叫几声，飘荡那岁月的苍茫。 来到青城大集上，心是有些踏实了。大老远就能闻见烧饼铺子浓浓的香味。不到日头正中，路过烧饼铺，双腿再挪不动步子，一下搂住娘的腿，蹲下不再起来。接下来是幸福时刻的到来，坐在烧饼铺的马扎上，大口大口的享用青城挂炉烧饼。 日头偏西时，大人提包带回家的，还是三五个青城烧饼，却再不敢奢望，那是孝敬家里老人的。 高青地处黄河三角洲，黄淮海平原，枕黄河，襟沃土，黄金宝地。得天独厚的气候，无污染的黄河水灌溉，为盛产优质小麦创造优越的条件，这里生产的小麦，色泽金黄，出面率高，麦香浓郁，无与伦比。 青城挂炉烧饼，是一种纯手工面食，经过民间小吃艺人上百年的研制总结，以优质的小麦精粉作原料，独特的挂炉制作工艺为根本，是它风味独传的基石。 到现在，经营青城挂炉烧饼的铺子，只剩三家。魁星楼西门下十米，路南有一家。庆淄路青城西城门北三十米，有段氏烧饼铺。段氏烧饼铺西，隔一条小路，有一对中年夫妻有一小铺。其中段氏烧饼铺生意尤火，此店主夏日常汗流满面，手持一大蒲扇，脸胖，目圆，大肚腆在外面，活像《水浒》中的镇关西。 年前，通过考察，亲眼目睹了青城挂炉烧饼的制作工艺：精制面粉充分发酵后，反复揉合至面团柔韧有拉力，作大小均匀小面块，反复揉合，加入麻汁 ，适量精盐，味精少许，再把面块反复揉合，作长形烧饼，外均匀的粘一层生芝麻。入炉。 青城挂炉烧饼的炉灶结构独特，也是烧饼味道独佳的一个重要因素。烧饼的烧制以干木条木块作燃料。最底层燃微火于灶膛，中间是一圆形铁铛，烧饼均匀分布其内。最上面是铁挂炉，燃细火慢火于其内，火势要比底层的火大一些。这样烧饼于炉内受热均匀，经过下烤，上炙，内烘，制作出来，色泽金黄，外焦脆，里软嫩，芳香四溢。 达官富绅，虽钟鸣鼎食，若不是生在高青地，这色香味形具全，充满食欲诱惑的青城挂炉烧饼，足令人垂涎三尺，也是很难吃到的吧。 | 
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发表于 2014-10-29 22:25:54
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