小雪的回忆――腌萝卜豆豉咸菜

莱芜韩 · 发表于 2016-11-18 11:05:00

小雪的回忆
――腌豆豉
   小雪如约至，十月二十三。微雪还不大，大雪在后面。家家腌咸菜，贮物度冬天。
  小时侯，每到小雪，家家都腌咸莱，腌（辣疙瘩），做豆豉。  以备明年一年的菜的补充。特别作豆豉咸莱是很讲究的，有的做的不成功，就倒掉了，很可惜。腌豆豉腌菜的主要原料是水萝卜和黑豆。我老娘做的豆豉邻居都说好。老娘首先把黑豆检好，在水里泡半天，再把黑豆煮熟，控干水，摊开放在盖帘上，然后将干黄蒿放在豆上。这黄蒿在堰上，地头上到处是，鲜时摸一下有种很难闻的味道，羊牛都不吃，生命力极强。一般都是当柴烧。就因为黄蒿的这种异味，成了腌豆豉必不可少的发酵剂。这样，放在阴凉处阴三四天，待豆上长出白毛，再在太阳下晒干。然后用簸萁将黃蒿叶粒分离出去。豆子备好后，把萝卜切成厚度相近的萝卜片。再找一个大陶瓦盆，铺一层萝卜片，撒一层黑豆和一定比例的盐和花椒，盐必须是大盐粒。一层一层，装满一大盆，最上层是黑豆和盐，大料，加盖盖住。一周后，萝卜片腌的透亮，皮肉脱离，香喷喷的一盆豆豉做成了。这时，老娘把豆豉装在碗里，让我送给左邻右舍的大娘婶子，她们再给押回一个馍头，或一二个鸡蛋。直夸老娘腌的豆豉咸菜香、好吃。每听到夸奖，心里美滋滋的。
   而今，生活条件好了，但这种豆豉咸莱再也吃不到了。成了未了的一种回忆。