深巷佳肴旱酥鱼

小小的绿叶

深巷佳肴旱酥鱼

博山   商佃刚

      在博山城东面5公里左右，有一个山清水秀的村庄，名叫福山。那个村子有个苏家菜馆，老板姓苏，为人厚道，擅长做一道颇具特色的地方菜，叫旱酥鱼。

      我的妻子是福山村人，从小就喜欢吃这道菜。我也曾在那儿工作、生活过十多年，我们一家人都喜欢这道醇香可口的菜肴。虽然现在离开那儿多年了，但只要有机会，总要去买上几只，以饱口福。

      做这道菜用的基本都是当地的原料，有豆腐、白菜，莲藕，五花肉，海带、鲅鱼等等。另外，调料也挺简单，其中高度二锅头酒500克，生抽500克，老抽200克，鸡汤1000克，葱、姜、糖等适量。

      制作这道菜的过程大致是这样的。

      初加工工作。先将大块的豆腐改刀成厚片，平摆在案板上，再改为长度11厘米，宽度在6厘米，高5厘米。准备好莲藕洗净切成长片。鲜鲅鱼去除五脏去骨。带皮的五花肉，洗净切成长条。海带，选用根部口感更好些，用水发好，洗净。

      再加工工作。待油温升至八成熟，下入豆腐，浸炸至豆腐表面呈褐色，手敲有清脆的声音时捞出。同法炸好鲅鱼。对豆腐再加工，将豆腐掏空，做成豆腐箱子。注意要在上面开个口，不要切断，要连着，掏空后倒出来再修理一下。将炸好的鲅鱼根据豆腐的内经大小改好刀。

      装锅蒸制。先将原料装到豆腐箱子里面。第一步，装入切好的藕片。第二步，装入炸好的鲅鱼，然后是海带，五花肉等等依次放入。用白菜垫锅底，放入葱姜，加入填好的豆腐箱子，加入调料，盖好盖子。开锅上气后再蒸半个小时即可。隔夜冷却装入保鲜膜之后这道菜就大功告成了。

      现在，在淄博别的饭店很少吃到地道的旱酥鱼，它的确是荤素搭配、口感不错的深巷佳肴。

【商佃刚   淄博市青年作家协会会员 博山区八陡中心学校(文姜路316号)      邮编：255203    邮箱 shangdiangang@126.com   电话13864492886】

张玉国

豆腐箱子制作妙，旱酥鱼菜好味道。

李玉军

佳肴不怕在深巷，隔山隔水犹飘香。博山苏记旱酥鱼，美味入口成华章。

高山流云

深巷佳肴旱酥鱼，美食独特近名扬，营养独特味独美，我去博山去品尝。

小小的绿叶

张玉国 发表于 2016-8-14 16:19
豆腐箱子制作妙，旱酥鱼菜好味道。

这道菜和博山豆腐箱子的制作有些相同之处，菜的味道真是不错的。——谢谢张老师阅评！

小小的绿叶

李玉军 发表于 2016-8-14 16:49
佳肴不怕在深巷，隔山隔水犹飘香。博山苏记旱酥鱼，美味入口成华章。

是啊，酒香不怕巷子深。据说，现在过年过节，有不少外地的朋友专程来福山订购这旱酥鱼，包括淄川、张店的等地。谢谢玉军老师阅评！

玉静心明

博山美食多，美文不错过！
赏学   问候商老师！

小小的绿叶

高山流云 发表于 2016-8-14 18:35
深巷佳肴旱酥鱼，美食独特近名扬，营养独特味独美，我去博山去品尝。

这旱酥鱼和博山酥锅味道相近，不过这旱酥鱼型味俱佳，便于携带。欢迎郑老师来博山品尝，博山菜还是挺有名的呀！

小小的绿叶

玉静心明 发表于 2016-8-15 06:47
博山美食多，美文不错过！
赏学   问候商老师！

是啊，博山是鲁系菜的发源地之一，好吃的菜真不少。谢谢黄老师阅评！

深山樵夫

作为博山人，旱酥鱼我还真没有吃过，感谢商老师美文，让我领略了博山菜作为鲁菜源头的特色美味。拜读了，问候商老师！