第一次酿葡萄酒

远航

                                    

                       第一次酿葡萄酒
                             云浮／远航

    俗话说，七分葡萄三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
    那一天早餐之后，立即到市场选购葡萄。档主告诉我们如何选购葡萄以及酿酒的方法技巧。我们把二十斤黑葡萄提回家，便着手去除不合格的葡萄，接着把葡萄放入塑料盆里清洗。之后，用剪刀把大串大串的分解为一小串一小串的，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处，自然晾干，直到葡萄表面完全不能带有水分。
　　妻到商店买了五斤白砂糖和一个玻璃罐。她先用清水洗净玻璃罐，接着用凉开水洗涮，然后使用高度白酒进行消毒，做到无水无油。吃罢中餐，便进行除梗破碎工作。洗净双手，戴上橡胶手套，先一颗一颗摘粒去梗，然后按照好友玲玲说的注意事项，用双手开始破碎。
　  破碎时，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。萄破碎后，就可以进行装罐，但是破碎后的葡萄溶液不能把玻璃罐装满，最好装到玻璃罐的三分之二处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装得很满会出现溢出现象。
　　妻吩咐我把白砂糖拿过来。她按照十比二的比例加入白砂糖，然后将罐盖倾斜盖上，留有透气孔，只要不落入灰尘和小虫子就可以了。
　　过了两天，发现罐内大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。为了加强葡萄皮与酒体充分接触，也为了防止皮渣冒上滋生细菌，我们每天三番五次地搅拌，将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中。
　　付出总有回报。二十天后，发现气泡量大幅减少或消失了，能闻到一股很浓很浓的酒味。我们尝一尝劳动成果，酒的香醇让我们十分陶醉。于是，我们高歌了一曲《甜蜜蜜》。
　　妻打电话询问好友玲玲。玲玲说，再过一天就可以进行酒液过滤分离了。分离前最好十小时内停止压帽或搅拌，否则酒液就会变浑浊。分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行。酒液分离后的皮渣可以用两层纱布进行过滤，用手轻轻挤压，挤压出来的压榨酒可以单独放到另外一个玻璃酒瓶里，等到酒液澄清后就可以喝了。
　　我们按照程序严格操作，把澄清后的酒，倒满准备好的几个旧红酒瓶里，然后密封，低温、用黑塑料袋遮盖避光储藏。这就是所谓的分装陈酿，即第二次发酵。
　  我们邀请了好友玲玲与我们以前的同事来我们家聚会。那天中午，我们准备了自制的扣肉、自包的粽子、自包的饺子，当然还有自酿的葡萄酒。大家吃着，笑着，喝着。大家对吃的、喝的赞不绝口。
    自酿葡萄酒的感觉，真好！

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自酿葡萄酒的感觉，真好！

高山流云

我也自己酿过葡萄酒，美味纯真无比！

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高山流云 发表于 2016-1-2 14:21
我也自己酿过葡萄酒，美味纯真无比！

新年快乐！