三月茵陈正当时

雁羽未冷

                                                      三月茵陈正当时

      茵陈陈俗名白蒿，春二月生，可采摘食用，四五月即老，不可食用。谚语说：“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。”

      茵陈之所以叫茵陈，是因为其有宿根，每年春天宿根上面发出新芽，陈陈相因，故名茵陈。之所以叫白蒿，是因为其茎叶生有白色细小茸毛，故名白蒿。

      采集茵陈最好在农历二月末三月初，太早，茵陈刚刚萌出，叶芽细小，采集不易且叶片碎杂，老根瘦硬，从食用来说不合适，当然药用茵陈的宿根自当除外。太晚，茵陈茎内便生出筋来，坚硬难咬，其味也重，失去其鲜嫩的滋味。采挖茵陈要与新生的艾蒿区别开来，茵陈叶片要小一点，艾蒿的叶片要大一点。实在难以区别，可以搓一下叶片闻闻味道，艾叶味浓，茵陈味淡。

      采来的茵陈摘洗干净。顺便说一句，摘茵陈是一件很费功夫的事情，因为茵陈有宿根，故而也有前一年干枯的叶片附着，枯叶与新叶混杂一起，又加之茵陈本身叶片就细小琐碎，所以要想吃干净的茵陈一定要有耐心的。如果食用，建议把老根去掉，如果药用就要保留老根了。

    茵陈的食用方法很多，可以蒸食，可以凉拌，可以煎饼，下面就介绍一下茵陈的几种日常做法。

1、茵陈窝窝头：把洗好的茵陈切碎拌入玉米面中，揉成面团，然后捏成窝头的样子，上笼屉蒸熟即可。

2、蒸茵陈：洗好的茵陈加入少量面粉，拌匀。笼屉上铺好棉布，把拌好的茵陈倒入铺匀，大火蒸几分钟，盛入盘中。大蒜加少许盐捣成蒜泥，用醋调匀，滴入香油，用作蘸料食用。

3、茵陈煎饼：茵陈切碎，加盐适量，葱花适量调成面糊。平底锅内放油烧热，倒入面糊摊匀，两面煎成金黄出锅。

4、茵陈水饺：茵陈切碎，豆腐切碎炒成金黄色，鸡蛋炒碎。将茵陈、豆腐丁、鸡蛋丁放适量葱花、花椒粉、盐拌匀调成馅包成水饺。

5、凉拌茵陈：茵陈入沸水焯一下，放入冷水中拔凉，挤干水分，用刀略切一下，放入盐，香油拌匀即可。

    除了食用，茵陈也可药用，把采来洗净的茵陈晒干，可以当茶饮用，有养肝的功效。其色味清淡，略逊于茶。

空谷幽兰

品读新朋友的美食文字~~茵陈是我喜欢的野菜之一，清香的味道不在荠菜之下。读后开始向往初春时节的时令野味了。