味蕾上的奇妙之旅------江南美食杂记

空谷幽兰

                                                                 味蕾上的奇妙之旅
                                                                                              ---江南美食杂记
                                                                                赵蕴霞
      “ 江南好！风景旧曾谙？日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南！”----为满足这份从年少起就心心念念的江南情结，近两年我有幸多次南下，亲睹了江南水乡的芳颜丽质，那清丽柔美的烟雨画景让我心醉神迷，而同样打动我芳心的还有那款款精致清雅的佳肴美馔。这么多年，吃惯了重油酱赤的鲁味饭菜，就像看惯了浓墨重彩的京戏，乍一品尝江南清淡素雅、讲求本真原味的饮食，在厚重的滋味里麻醉许久的味蕾，仿佛洗了畅快的清泉澡，那份清新的奇妙感受不言而喻。那些江南的特色美食，至今想起来，还会口舌生津，余香袅袅。
        江南美食重在食材的新鲜丰富和慢火细熬的烹制，以各种特色汤菜和卤味小吃见长，力求食物制作的细致和精妙 。说到江南美食，首推的应该是响当当的淮扬菜。看起来清雅素淡的色泽，而内功深厚，绝不简单。提起扬州的大煮干丝、狮子头、烧鹅，还有人见人爱的扬州炒饭，无不令人垂涎。其中令我念念不忘的大煮干丝----火腿、香菇、豆腐干、海米、鲜姜，看似非常普通的几样食材，在厨师高超的切丝刀工和精准的烹制火候、美味高汤的浸润下，却碰撞激发出美妙绝伦的鲜美滋味，让每一个尝过的人都会情不自禁地连连称好。这是烹饪高手才会达到的出神入化的艺术境界，而这样的技艺，你不会想到，在扬州街头普通的饭馆里就可以品尝到。
       一路向西、南，到了南京城内，正宗的汁水流溢的蟹黄包、咸香适口没有一丝腥味的南京盐水鸭让我们一次次闻香而动、尽兴而归。吃完了，你定会还想打包带回家，与亲友分享。而杭州也是毫不逊色，除了饱览西湖和西西湿地等名扬天下的美景，在这人间天堂里，各种美味也会让你大饱口福。那红亮亮颤巍巍的东坡肉肥而不腻，而清简爽滑的西湖莼菜汤、鲜嫩酸爽的宋嫂鱼羹、西湖醋鱼，让食客的吃相犹如风卷残云一般。更让人食欲大开的是我一直心存好奇的“片儿川”，端上来一看，竟是满满的一大盆口感劲道的面条，里面有滑嫩的肉丝、清脆的雪菜、笋丝，汤上浮盖着一片又大又圆两面金黄的鸡蛋饼，汤汁醇厚，实惠又好吃。只是至今没有想明白何以拥有这样奇特的名字。特色的糕点，我要说吃过的最好的，还是西西湿地河渚街上那家点心老店的芡实糕  ，这家店由上了年纪的店主精心打理，点心口味多样，香糯松软的口感刚刚好，散发着芡实、桂花、红豆的复合香味。那种滋味正像西西湿地柔美自然的河汊风光所带来的美妙感受。江浙的美食，如江南的园林，处处流露着精巧、雅致和灵秀的心思，也如汪曾祺和周作人等江南名士的美文，恬适自然，含蓄隽永，蕴藏情趣，透着温雅和清朗之气。
      目光沿着浙东投向东北雄踞海边的那座城，不由得我想浓墨描述，这座心中的美食天堂---上海。老上海的传奇故事、不夜城的风情魅力历久不衰。外滩百年的建筑群落、南京路的繁华喧嚣、豫园如诗似画的胜景深深吸引着每一个到沪旅游的人，这座城令你充分感受着谦和有序、海纳百川的国际大都市性情，这样的包容心胸也就打造了中西合璧、古老与时尚并存的海派情调，而江南的美食文化也在这里得到尽情的融合与展现。羊年新春的这一次江南之行，令我印象最为深刻的两次就餐，就在上海一家颇为讲究的本帮菜餐馆里。
       领略过外滩和老街巷的旧日风情。临近中午，我们在当地人的指引下，在外滩附近的小巷中，一座不起眼的老建筑的二楼，穿过狭长的过道，找到了这个地方。在这家外表其貌不扬，却被上海人追捧的有年头的中档餐馆里，我们和当地人一样，在过道里排队，等候品尝一餐美味的地道上海本帮菜。很惊讶于上海人的耐心和秩序。无论店外多少人在等待，店内的上菜撤席都忙碌而井然有序，店外等候的食客也安静地依次坐着，小声地说话，没有喧哗和焦躁。细瞧面前几位年长些的上海女人，穿着低调端庄，年轻些的，打扮时尚考究，但是无一例外，脸上都画着精致的妆容，轻声软语，言行中显示出良好的素养。而店主人更是出乎我的意料。大堂外迎接我们的是两位着西服领带的帅哥，而堂内坐镇指挥的却是一位六旬开外很富态的老太太，她面向几百人的大厅，目光炯炯，不时挥动着手，指挥若定。我注意到她抬起的手上，食指中醒目地蹲着一枚硕大盈润的翡翠戒指，那一抹汪着水的绿晃着我们的眼睛。清爽的精剪卷发，耳边缀着同样质地的翡翠大耳钉，花团锦簇的绸缎唐装，脸若满月，画着精致的淡妆，两道凌厉的剑眉，让团脸上带出少有的精干和豪气。这或许就是上海生意女人的一个典型形象。精干、利落，很重视生活的细节和品位。而她提供的饭菜和服务，把上海本帮菜和江南美食的内涵诠释得淋漓尽致。华丽造型和色彩的松鼠鳜鱼，酥脆适口，黄鱼馄饨汤，那份醇香和巧妙的食材搭配让你欲罢不能，蟹黄豆腐，嫩滑中带着蟹膏的鲜美，小小的酒酿圆子，是用醪糟熬制的，入口淡甜，香糯，蕴含丝丝米酒的醇香。而我心头最爱、每次吃饭必点的江南经典小菜----香干马栏头和青菜炒香菇，在这里，是少有的价低而味道鲜美，比在江浙其他地方品尝过的还要好。每一种食物精心的制作，那份精细雅致的心思都在味蕾的感觉中充分得到了体现。“酒香不怕巷子深，”深藏于外滩街巷不起眼的这所已经营了二十多年的酒家，名叫绿雅，好清爽别致的名号，里面食物美妙的滋味，让我瞬间牢牢记住了她的芳名。

       如果说鲁菜是厚朴、雄浑的交响乐，那么江南美食在我眼中就是典雅婉约的古筝曲。人杰地灵、美景伴美食的江南，是你去了还想再去、温润灵秀的地方。这方山环水绕的宜居之地，白墙黑瓦，渗透着笔墨纸砚的书香文雅之气。而这些令人赞叹的精雅美食，更堪称中华食文化的点睛之笔。

了一居士

垂涎欲滴，拜读老师佳作

空谷幽兰

问候老师！多谢您第一时间赏读！江南的美食确实让人印象深刻，如那里的山水美景一样清丽隽永。

云止于水

仿佛与幽兰去了一次江南，不仅风物美好，舌尖上的美味更是诱人。

空谷幽兰

云止于水 发表于 2015-3-23 14:46
仿佛与幽兰去了一次江南，不仅风物美好，舌尖上的美味更是诱人。

多谢亲到访！有空你也可以多去江南走走，说不定会写出许多美妙的文章，你可是能妙笔生花的人呀。

劳丁

   江南美食重在食材的新鲜丰富和慢火细熬的烹制，以各种特色汤菜和卤味小吃见长。

从赵老师美文中大享口福

空谷幽兰

劳丁 发表于 2015-3-23 16:30
江南美食重在食材的新鲜丰富和慢火细熬的烹制，以各种特色汤菜和卤味小吃见长。

从赵老师美文中大享 ...

多谢丁老美言赞许！我喜欢口味清淡些的饭菜，感觉江浙美食比较适合我，所以非常喜欢，甚至有些推崇了。不足之处多指点！

云止于水

空谷幽兰 发表于 2015-3-23 16:14
多谢亲到访！有空你也可以多去江南走走，说不定会写出许多美妙的文章，你可是能妙笔生花的人呀。

您的鼓励很美，以后有暇也多去江南看看风景，尝尝美食。唯爱与美食不可辜负。

空谷幽兰

云止于水 发表于 2015-3-23 16:37
您的鼓励很美，以后有暇也多去江南看看风景，尝尝美食。唯爱与美食不可辜负。

说的对！师友最后一句深有同感呀！