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年味
周村赵正祥
年,越来越近了,进入腊月就开始准备年货,说起有年味的年货,周村可不少,如今生活好了,过年家家户户都要“过油”(炸菜),煮鸡、煮肉,做酥锅。今天我说说在家自己作猪皮冻。
猪皮冻是最有年味的一道菜肴,白天买好生猪皮,猪健子肉两块,晚上抽空做,是冬天最适合做的菜肴。首先买好猪皮三斤,用清水洗净,用刮脸刀去除皮上的毛,用清水汆水,并加入高度白酒去腥,煮五分钟,捞出冷水降温,将皮里上的油脂去除干净,用温水清洗干净,切成细条。
用热水加盐柔洗干净五遍,用不锈钢锅加清水3.5倍(肉键子也放上),煮沸30分钟同时清除浮未。把肉键子捞出沥干备用,肉皮中加葱姜、花椒、八角、香叶继续煮并不断搅拌以防糊锅。(花椒、八角、香叶装代加入,肉键子撕成丝加入)加入适量的酱油、味极鲜、盐适量,大约共煮1~1.5小时。
用大拇指和二指蘸上点煮皮汤,彻底晾凉后,两指头对接出现拨丝现象,这时的猪皮冻就算是煮好了。不加酱油就是水晶冻,现在的皮冻不用蘸料就很好吃。把煮好的皮冻倒入合适的容器里,放在晾台上经过一个晚上,皮冻成功了。快过年了,一家人动起来,真有年味儿啊! |
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