母亲的发面油饼

淄水金山黄丰年

张店：黄丰年
母亲的发面油饼
  
      每逢看到饮食摊上油漉漉的油饼，我就想起了母亲健在时经常烙的发面油饼。可以说那做法，那香味、那口感至今还在我的脑海浮现，在鼻孔中弥漫。那时母亲是粗粮细做的高手，又是细粮精做的高手。
单就烙油饼来说，就体现了这一点。
     现在人们吃到的油饼多以死面，没经过发酵，放油太多，又是在电饼铛上上面刷油下面油煎，火候不好控制，不是外面糊了，就是里面不熟，吃起来油腻太多且死定定的，至今我很少卖而今的油饼。
     那时母亲做的油饼，是早发好面，把切好的葱花，花椒粉、细盐及焙好的芝麻准备齐全。而后将发好的面团反复揉压，再用轴子擀。当擀到直径五六十公分，一指厚的时候，就洒上花生油，再将葱花，花椒面、芝麻及细盐均匀地撒在上面，再反复揉压成面团，然后再用轴子摊擀，到第一次那样大小厚薄的时候，再撒上油、葱花、花椒粉、芝麻与细盐，再揉成面团摊擀，如此这般的擀了再撒，再揉，反复七八遍，一直到上下层层叠叠，油与葱花、椒粉等都柔和均匀，达到隔而不隔，透而不漏，每层薄如蝉翼，几乎透明，这样擀成后用盖垫或用布盖好，醒醒着。便去烧鏊子，待鏊子烧好了，饼也醒醒得差不多了，便用盖垫溜或卷在轴子上，小心翼翼地摊在热鏊子上。开始烙制。待油饼的表面稍微有鼓起的地方时，就翻过来，再烙上面，这样反复上下烙制五六次，葱花、花椒、芝麻的香味混合在一起，并散发出了浓浓的香味弥漫于全屋，飘到院子，飘到到大街上……
饼烙好了，外面挺脱而柔软，皮黄而娇嫩，烙好后的油饼不是马上吃，而是再用炊帚蘸上凉水上下清刷，一则去掉上面的细粉，二则使饼更加柔软劲道。油饼冒着热气，散发着浓香，很是诱人的。这时可以用刀切成正方形、或长方形，或三角形，或菱形，切开的表面米粒大小的气孔是那样的均匀，重重叠叠，葱花与花椒粉、芝麻混合在一起，是那样的分明，那样的鲜亮，隔而不漏，层层分明，这样叠摞在盖垫上，稍微待一会，便可食用了，那香味就甭提了，
那时人口多，一般是烙两三张才够吃。
     当我们兄弟姊妹几个吃着香喷喷的油饼，看到母亲还在继续紧张地烙下一张油饼时，我们倍感到有这样美食高手的母亲，幸福极了。
就这样每年经常吃到母亲烙制的油饼，但后来母亲随着年事的增高，逐渐失去了劳动能力，已不能亲自给我们烙油饼了，当然我们也很少再吃到母亲烙的发面油饼，但是当年母亲烙制的发面油饼那白里透黄、松松软软，层层叠叠，油而不腻，葱花，花椒，芝麻的浓郁香味至今还是在我舌尖上回味……
我爱母亲烙制的千层发面油饼，更爱母亲那勤劳善良坚强朴实的为人与美德……

黄丰年：山东 淄博职业学院教师。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。系淄博市作家协会会员，音乐家协会会员，音乐文学协会会员，在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。

      
邮编：25000   电话：13573334901   2538831922   邮箱huangfnzo@163.com

李玉军

油饼香，想亲娘，母爱深深永难忘。

心语留芳

看到了详细的制作方法，做一张尝尝!

壹点六十

娘的眷恋融着油饼的香，母爱情长！

淄水金山黄丰年

感谢心语流芳，玉军、壹点六十老师的关注及褒扬。