淡中有真味

麦子

淡中有真味

文/临淄 王秀玲

　　春节七天乐，迎来送往，各种聚会，各种吃喝。好东西吃多了，如入芝兰之室，久而不辨其香，胃也有些消受不起，时时闹些小脾气。

　　“绚烂之极归于平淡”，诠释为人，诠释为文，当为至境，用于饮食一事，道理也相通。春节过后，做几样清淡菜，煲一锅浓稠的粥，清新爽口，养胃也开胃。就像一直追的电视剧，满眼国色天香，沉鱼落雁，猛不丁出来一个小清新，饰演小丫头或没有台词的路人甲，于是眼前一亮，翩若惊鸿，而几疑为天人了。

　　古人云：民以食为天。从前吃饭，果腹即足。现在社会进步，条件好了，讲究吃饭吃好，吃好也不是狭义大鱼大肉之类，而是讲究营养均衡、荤素搭配。荤素又有荤菜素做与素菜荤做之说，其实就是真水无香，淡中取味吧。

　　晚饭后，时间充裕，可以煮一锅大骨汤，也不耽误刷屏和追剧。放姜片、葱段、醋、少量酱油，小火慢炖，关火前十五分钟，放少量盐。汤熬好，放置一晚上充分凉透，撇去凝白的浮油。

　　春天是补钙的时节，大骨汤富含钙质，适宜经常食用。可以用大骨汤下面条，卧一个流黄荷包蛋，出锅前放入一把青菜，菠菜、油菜、白菜叶都不错。如果搭配一碟清口小菜，更是妙不可言。我比较喜欢煮花生。放花椒、八角、盐，大火烧开转小火，煮五十分钟，这时候花生软硬适中，不是太粘烂，吃起来有嚼头。煮好的花生连汤一起倒入盆中。芹菜、胡萝卜开水焯过，切丁，洒盐腌制十分钟，控水后倒入花生盆中。每次吃饭盛出一小碟，脆香下饭。吃多少盛多少，宁可不够再添，也最好不要多了吃剩在碟中。我吃饭是属于扫尾的，如果剩了几粒，就尽量吃掉；实在吃不下，就倒掉，不会留到下一次再吃了。而多数时候，是吃了不疼扔掉疼。

　　大骨汤是百搭神器，可以用它或炒或炖，烹制各种菜。做出的菜外观清淡，不见肥腻，吃起来鲜美可口，令人回味。抛开大骨汤，节后的餐桌上，也可以是一锅小米南瓜粥，熬至浓稠，搭配嫩滑鸡蛋羹，营养，好吃，养胃。或者，水萝卜擦细丝做炸丸子，青绿之中夹带金黄，色、香都很诱人。

　　《菜根谭》中说：“肥辛甘非真味，真味只是淡。”又有言“情到深处情转薄”，“人间真味是清欢”。如若有心细细品，一个西红柿，一根黄瓜，空口吃来，亦有无限清香甘美在其中，那是食物的原本之味。

　　在一个日渐颓败的村庄里，刘亮程看见了整个世界。俗话说：吃饭穿衣是生活，是禅。禅是悟。我们生活着，经历着，爱着，思考着，在穿衣吃饭的日常琐碎中、在内外世界的浮华喧嚣中，寻找属于我们自己的清欢和真味。正所谓“平常一样窗前月，才有梅花便不同。”