油炸豆腐丸

高山流云

老家的年味
             ——油炸豆腐丸
  （高青） 郑书元
油炸豆腐丸是老家每逢过年必做的一道传统小味。孩提时的我是吃着母亲做的油炸豆腐丸，度过了一个个难忘的新年。
“腊月二十八，家家炸年货。”每到这天，全村各家各户几乎都炸年货，油锅四溢的油香，飘逸在村子的大街小巷，这时大街上少了玩耍放鞭炮的孩子们，他们都缩在家里争吃炸好的年货呢。特别是那刚炸好的酥软豆腐丸，更是孩子们最愿争吃一道美味佳肴。庄户人家
世代种植大豆，因此大豆就成了做豆腐的原料，劳累了一年的人们年前几乎家家户户都做豆腐过年，豆腐谐音“都福。”他们期待豆腐来年能为人们带来福气和吉祥。农家人可用豆腐烹调出花样多端的美味佳肴，如：炒豆腐，炖豆腐，炸豆腐，小葱拌豆腐......用豆腐做出来的美味，调剂着人们的美好生活，豆腐普遍受到人们的青睐。豆腐制作工序简单，一般农户都会做，它的营养价值较高，老少皆宜，是人们过年必不可少的年味之一，而油炸豆腐丸更是让人垂唌欲滴的美味佳肴。
油炸豆腐丸是母亲的一拿手烹饪绝活，她把做好的豆腐上锅蒸透，然后把蒸好的豆腐放在瓷盆里揉碎，放上淀粉，掺上葱、姜、芫荽和调味品搅拌均匀，把豆腐泥和成硬团，全家人齐动手把豆腐泥，团成一个个小蛋蛋。父亲负责把油加热至到沸点，母亲先拿一个小豆泥蛋放在滚开的油锅里，刹时只见小豆腐蛋在油锅里上下翻滚，冒出许多气泡，并发出诱人的香味。这时母亲不断地把豆腐蛋放进油锅里，这时要用小火炸，火要是大了豆腐丸就被会炸糊的，根本不能食用，因此需用小火来炸，这样炸出来的豆腐丸才外酥里嫩。此时，母亲每炸完一拨总是让我先尝尝，我只顾吃也不知道生熟，此刻自己被豆腐丸的酥嫩香味陶醉了。其实母亲心里有数，每一锅都炸到火候。母亲把炸好的豆腐丸捞出来放在竹匾晾着，全家人可尽情的随炸随吃。吃着母亲炸的豆腐丸，酥在嘴里香在心里，至今回味难忘。
    老家的油炸豆腐丸颜色黄嫩，外酥里香，是过年馈赠亲友和招待亲朋的一道传统美味佳肴。油炸豆腐丸营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸等成分，老少皆宜，普遍受到农家                                                                                                                                      
人的青睐。成了过年家家不可缺少的一道独特的美味。
今年过年我让妻子多做一些 油炸豆腐丸，再度增添家的年味。

高青 郑书元 电话 13070673139
2016.01.30.

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