苦酒酸菜侗家宴

方寸读城

苦酒酸菜侗家宴

周村 徐铭强

      有些外地的朋友，给我快递物品时，总会用怀疑语调问：你的周村能收到吗？这时，我都得给对方解释：周村是个区，大着那。周村有多大，其实我心里也没个准谱。当朋友告诉我，周村的土地上，还生活着三四百个来自贵州黎平的侗族人时，那个“大周村”的概念却又陡然一强，周村有包容之大呀！

      侗家人是好客的。客人进侗寨时，会有一种特殊礼遇——“拦路酒”。侗家人在门楼边设置路障，挡住客人，饮酒对歌，歌词诙谐逗趣，唱欢喝好了，撤除障碍，恭迎客人进门。在文友侯新引荐下，我也到过居住在周村郊区的侗族人家几次。当然，拦路酒的礼遇没能享受，但以“苦酒酸菜待客”的侗家宴倒是大快朵颐。

      侗家人把宴席上助兴的自酿米酒称作“苦酒”，是有来历的。从前，侗族山寨里有对新婚夫妇，女的叫苦娘，婚后不久丈夫即外出谋生。苦娘在家操持家务，每年重阳节，都要蒸一坛米酒，等丈夫回来喝，但50多岁她离开人世时丈夫也没回来。邻居给苦娘办后事时，发现苦娘家里堆满了酒坛，大家尝了酒，感觉其醇正柔和、回味悠长。于是族人保留了她的酿酒秘方，并把酒名唤为苦酒，纪念这位贤惠忠贞的苦娘。

      我结识的侗族朋友，来自贵州黎平的某个山寨，彼此沾亲带故。在周村，都以打磨电热锅为生，活脏且累，但收入不低。平时也没有储蓄习惯，挣了钱无非是吃了用了，民族积习使得他们的生活观念更注重人与人之间、人与自然之间的和谐融洽。或许，这也是我和文友侯新的共同期许吧！我们很乐意相约到侗族朋友住居的家中做客。在排好的长条桌前，聆听到了苦酒的故事，感叹不已。身着传统民族服饰的侗族美女，又不失时机唱起你听不懂的祝酒歌，于是并不擅酒的你，自然被周围气氛所感染，伴着对侗族山寨的美丽遥想，一杯又一杯的畅饮起来。

      满桌待客的菜，一律用碗盛放，全是地道的侗菜口味，没有结合当地的改良。侗家人嗜好酸味，有“三天不吃酸，走保打倒窜”的说法，可谓是“无菜不腌、无菜不酸”。我有幸尝到了侗家人的名菜——腌鱼和酸肉，虽然暂时不适应其酸爽的口味，但味蕾毕竟是品到了平日里吃不到的奇异滋味。相比之下，我更享受侗菜美食的辣味，那种垂涎开胃的感觉，催动你不断地举起手中的筷子。其中，还有一道“紫血肉”的菜，我印象颇深。做法是将瘦肉烧到八九分熟，佐以新鲜猪血和辣椒、芫荽、葱蒜等制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。这道菜，每次去侗族朋友家做客时，都必备，因着他们的打工环境，有着太多的灰尘。

      人未远行，就能品到地道的侗家美食，观赏到欢快的侗族大歌，这也许就是我与侗族朋友的情缘吧！人往往是得寸进尺的，文友侯新约我明年去侗寨看鼓楼与风雨桥，我竟然向往之！

徐铭强：笔名金石、羲和舞，淄川人，出生于1971年，现居周村，90年代开始发表作品，淄博市诗歌学会会员、淄博市青年作家协会会员、周村区作家协会会员。有散文、小小说、诗歌作品散见于《淄博声屏报》、《鲁中生活日报》、《淄博财经新报》、《淄博晚报》、《时代文学》等报刊。