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山里野菜香【原创投稿】

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发表于 2015-12-5 08:28:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
山里野菜香【散文】
                                       刘继智

      大概是因为长期住在大山里的缘故,我每年总要采一些野菜回来尝尝鲜或者储藏起来,久而久之,我对野菜便产生了一种特殊的感情。
我所采的野菜种类繁多,尤其以春菜为主。
      首先要说的是地米菜。地米菜又名荠菜,我们当地人叫它地菜。地菜叶小,根细微柔软,常常长在田间地头,有时也成片的生长,伏地而生,常开白色的花。冬末春初均可采挖。

      我们常常叫做挑地菜。手里拿着一个专制的弯弯的小铲子,采挖时动作不要太大,轻轻地挑,细心地挖,采回来后可去根,亦可留下茎根,除掉老叶子,洗尽之后可下汤、可包饺子,味道香甜,含有丰富的铁锌元素。

      其次是白花菜。白花菜的采摘时期很短,前后不到十多天的时间,大概是在清明前后一周左右。

      白花菜属于落叶灌木科,枝干瘦长,枝条较脆。最好的白花菜是在其含苞待放之时,连叶带包一起捋下。采回来之后用开水浸泡,然后再放在清凉的水中浸泡两三天即可,亦可不用浸泡,直接晒干储藏,等受用时再浸泡除青气。

      白花菜味甘苦,可清肺化瘀,活血健脾,它是菜亦药。白花菜可炒肉丝,亦可作野菜汤,味道醇香甜润,是山里老百姓比较喜欢的一道野菜。

      再次是珍珠花。

      此种野菜常长在深山老林中的山坡溪涧旁,亦是落叶灌木科。它往往扎堆生长,形似黄荆树。、清明前后开花,往往是先有花蕾后长叶,花叶都可作菜。它是野菜中的上上品,尤其是它的花蕾,颗颗相串,形似珍珠,玲珑剔透,光洁滑润,有白色和粉色两种。珍珠花最佳的采摘时期应该是花蕾未绽之时即刚刚过清明的两三天。

      珍珠花柔嫩细滑,醇香可口,香中略带一些甜味,可拌炒肉丝,亦可煲汤。

      鲜嫩的珍珠花可用温开水烫过之后受用;亦可直接晒干储藏,一般储藏两三年亦不变色变味。

      此外,还有一种野菜值得一提:那就是野香椿。野香椿常长在深山老林的悬崖峭壁间,亦或栽种在田边地头,清明前后采摘最佳,嫩芽呈淡红色,略带黄色,芽长到四五寸时变成青色或者青灰色,一般是淡红色的嫩芽最好。

      野香椿柔嫩脆软,浓香扑鼻,可活血、提神、健脾,尤以炒鸡蛋为菜肴中的佳品。

      香椿采回来之后,可直接洗过之后煎鸡蛋,亦可拌少许食盐揉搓晒干储藏。再用时略以凉水浸泡即可,忌用开水。一般储藏三五年都不变色变味。

      还有一种野菜就是蕨菜。因初长之时形似龙爪,亦称龙爪菜。嫩茎可采。四月中旬为最佳的采摘期,采回来之后略用温开水浸泡半个小时后即可受用。

      蕨菜细柔嫩滑,口感很好,有丰富的维生素等人体需要的营养成分,但此菜纤维太多,不宜晾晒。
      还有黄荆叶、山竹笋、甜菜等。黄荆叶采摘的最佳时间在清明后一个星期之内,嫩芽最佳,味道清香略带一些苦味。它们都是野菜中的佳品。
      山里野菜多,细细数来,不下几十种,我尤喜以上几种,每年都要采上几十斤储藏。偶尔来了客人,也会泡上一两碗让客人尝尝鲜,山里野菜香,味无穷,乐趣也无穷也!

【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】


发表于 2015-12-5 09:33:10 | 显示全部楼层
长见识,赏美文。问好!
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 楼主| 发表于 2015-12-5 18:27:04 | 显示全部楼层
李玉军 发表于 2015-12-5 09:33
长见识,赏美文。问好!

谢谢!我们这里的野菜远不止这些,限于篇幅,只略写了这几种。我在江南呆了两年时间,也采过野菜,但主要是马兰头、茼蒿、水芹菜等!
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