咸菜伴饭岁月长

玉静心明

                                咸菜伴饭岁月长

                                                      淄川            黄秀美                        

      早些年日子拮据，庄户人家吃饭不像现在有三盘两碗伺候着，一年四季伴干粮下饭大多靠咸菜，因此，家家户户大都会腌有一缸。
      咸菜瓮靠近饭屋或是在院里背阴的地方，瓦瓮敞口阔肚边缘粗糙，像一副吃不饱的肚肠。 初春，头茬的椿芽鲜嫩可口，但价格贵谁也不舍得拿它腌来吃。等到第二三茬下来，寻常人家也不舍得多买，也就弄几把尝尝鲜，断断续续能留到夏天吃凉面时做点缀。再仔细一些的人家，会继留着存到年底用作炸豆腐丸的佐料。到年下谁家能有几穗椿芽咸菜也算得上是稀罕物。
       在农村最常见的咸菜就是到秋天收获的水萝卜 和红萝卜，腌制方法极其简单。有时甚至等不到腌透，抖抖萝卜片上的粗盐粒儿就开始吃，且美其名曰：神腌咸菜。等到大白菜上市，饭桌上总算能见到青菜，或炒或炖或凉拌菜心，几乎一个冬天离不开。农人过日子实在节俭，连白菜疙瘩也不舍弃，将其洗净去皮丢在咸菜缸里就又成了美食。
      随着生活水平不断提高，家家户户的咸菜瓮悄然消失。那些濡养饭食的咸菜却以光鲜的面孔走进市场摆到超市的柜台里，走到餐桌上。品种之多令人咋舌，色香味极其丰富，从区域单一到市场多元化流转，咸菜家族好不繁盛。
      尽管市场上的咸菜应有尽有琳琅满目，可我还是喜欢自己腌制萝卜干。每到水萝卜上市，我都会买回一袋将其洗净，把萝卜身上的小须用刀削去，然后把它一个个切成比拇指略长的条形（切时要竖切，否则晒出的萝卜干就弓着身子不耐看），一层萝卜一层细盐放在塑料桶里腌，也就五六天的时间需得倒几次桶才能腌匀，能从咸菜水里闻到萝卜的气味就需捞出来沥净水将其晾晒。在充足的阳光下晒到大半干，再用清水快速淘洗浮尘晾上一宿，这时就可以把调好的佐料（酱油，米醋，香油等）伴到里面，然后加上香酥麻口的花椒面，萝卜干咸菜就算成品了。将其储存在小口阔肚的陶罐里，既不丢失水分又能保有新鲜的味道。每年腌好后都会分赠给亲朋好友让大家品尝纯正的农家味，与我也是件快乐的事。
    我享受吃萝卜干时那筋道缠绵的韧劲，更喜欢制作过程中那份素简如水的感觉。暖暖的阳光里把头发绾起，布衣宽服腰间系一围兜，在小院中洗萝卜，砧板上手起刀落，一片片切下去可以看到萝卜既水灵又纯净的内心积蓄着饱满的水分莹润如玉，忍不住拿一块放在嘴里，甜润中略带辛辣很是爽脆，仿佛能嗅到来自田野里泥土的香气，醇厚宁静。
     萝卜不仅清脆可口还能行气消食止咳化痰，实在是质朴实惠的菜品。淡淡的青蔬滋味腌成咸菜，味美爽口，色泽光鲜，在长长的岁月中既有由俭入奢的骨气又有由奢入俭的和气，它始终不卑不亢咸淡由人地点缀着舌尖上的味蕾。天气渐凉熬上一锅米粥，餐桌上荤素搭配，有一小碟咸菜伴粥下饭，即使日子清简也不无惬意......

李玉军

小小咸菜岁月长，陪伴农家度时光。荤素搭配有滋味，惬意人生共分享。问好！

玉静心明

李玉军 发表于 2015-11-7 10:14
小小咸菜岁月长，陪伴农家度时光。荤素搭配有滋味，惬意人生共分享。问好！

谢谢玉军老师的鼓励，一起加油！
祝好！