甜香炸糕念娘亲

釉下彩

甜香炸糕念娘亲

张店      柴洪舸

      说起炸糕，最有名的莫过于“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”。今年4月份自驾赴津游玩，专门去“耳朵眼炸糕”店排长队购买了“五仁”“红果”“豆沙”等馅料的炸糕。许是生活条件好了，肥甘厚味的东西吃多了，这老字号的炸糕除了甜腻油腻外，反而不及小时候母亲给我做的小炸糕好吃。

      那是我5、6岁还没上学的年龄，父亲总出差，母亲在工厂上班，市委机关幼儿园离家远，送长托，母亲不放心，送日托，有没有人能接送，我就象那时候大多数的孩子一样脖子上挂钥匙，随着大孩子们玩。忘记是什么原因了，大概是电力调配吧，母亲那时候不休星期天，而是在星期四厂休。印象中母亲休息总是在洗洗涮涮的操持家务，但印象最深、最开心的就是听她说“小格子，给你炸糖糕吃吧”。不知道什么时候，也不知道跟谁，母亲学会了做油炸糖糕，虽然受经济条件所限，炸糖糕的次数很少，但印象深刻。母亲先挖一瓢面搁盆里，炉子上烧一壶开水，等水烧开，她就左手拎壶，右手拿筷子，一边将开水慢慢倒在面粉上，一边用筷子划动面粉，等面粉变成碎碎的小疙瘩，母亲就趁热把面揉匀。后来知道开水烫过的面叫烫面，据说用烫面包馅子，汤汁不渗到面皮里，能保留馅料原汁原味的味道。揉好的面搁一边醒着。母亲铺好案板，往一只碗里挖一大勺白糖，白糖在60、70年代可是稀罕物，要凭票定量限购，白糖碗里里还要加些面粉，这样糖馅不会因为受热融化而淌出来。母亲把醒好的面放在案板山揉搓成条，揪成大小均匀的几个剂子，再用手捏吧捏吧，弄成一个圆圆厚厚的包子皮，然后装上糖馅，捏起口来，在手里按压几下变成一个个厚薄均匀茶杯盖大小的小糖饼。炉子上坐上锅，也不记得是放的花生油还是猪大油，等油热了，母亲就拿起一个小糖饼，小糖饼一入锅就发出“滋啦”的响声，随着油与面的结合，那种糊化后面、糖、油的香气不断冲击着我的鼻腔，口水在口腔里蠕动，眼睛紧盯着锅里的小糖饼，生怕一不留神，糖饼丢了。由于油少，一次只放1、2个，由于热气的作用，糖饼慢慢膨胀起来，等糖饼两面都炸的金黄时，母亲把糖饼夹出来放在笊篱上沥沥油晾一下，再夹到我的小碗里。这时，那个圆圆鼓鼓、焦焦黄黄、溢着糖香的炸糕就在我眼前了。母亲一边叮嘱着“小心吃，别烫着”，就无暇再管我，一边又忙着炸一下锅了。

      我小心翼翼的咬一小口炸糕，只有焦香的炸面味，口感不糯但很酥软，轻轻吹吹依然很烫的炸糕，再咬一口，糖的甜、面的香，外面酥里面软的炸糖糕在口腔里混合起来真叫一个好吃啊。当时估计除了一个吃的心眼儿，我都不记得母亲是否曾用或怜爱或疼惜，甚或用嫌恶的眼神看过我，不记得母亲还说过什么，也不记得母亲什么时候炸完那几个屈指可数的糖糕。四十多年后的今天，我曾经问过母亲可曾记得给我炸糖糕的事，母亲竟也依稀记得。只是以后的岁月母亲做过无数美食，唯独没再做过炸糖糕。我当妈妈以后也经常给儿子做炸肉、炸盒子等等，也唯独没做过炸糖糕，为了包烫面包子也和过烫面，面真的很烫，几乎不敢下手和，但想给孩子做吃的，当母亲的总是不惜力气、不嫌麻烦的。      

      现在母亲年龄大了，身体也很病弱，已经难有体力和精力给我们做吃的了，我偶尔也会动手包个包子、烙个饼或者蒸点杂粮馒头给母亲送去，母亲很高兴，但又总说“你上班忙，下班还要弄家务，挺累的，能买着吃就别自己做了，也别给我送，有空就歇歇”。母亲心疼我，这我知道，但我总想能给母亲做点什么，总想些办法来满足母亲的点点心愿，歌手陈百强在《念亲恩》唱到“长夜空虚使我怀旧事，明月朗相对念母亲，父母亲爱心柔善像碧月，常在心里问何日报。”而我能给母亲的一切都不及母亲对我的养育之恩，年龄越大我越深知。

小吕飞刀

有人说：“回家吃顿娘做的饭,是一次幸福而快乐的旅行。”同样，回家给母亲做顿饭也是我们对母亲温馨的回报

釉下彩

真是感同身受